פיצה ללא התפחה ב-10 דקות עבודה – בלי שמרים ומהירה להכנה

בא לכם פיצה ללא התפחה, דקה וקריספית, שמכינים בקלות מעכשיו לעכשיו? מצאתם. את הפיצה הזו אפשר להתחיל לאכול תוך חצי שעה (כולל זמן הכנה ואפייה), והיא פיתרון מעולה לזמנים בהם רוצים ארוחה מהירה עם מינימום מאמץ – כל מה שצריך זה לערבב את כל הרכיבים, להמתין קצת, לרדד לבסיס פיצה – ולתנור

אני יודע מה אתם חושבים – פיצה ללא התפחה (בלי שמרים) זו לא באמת פיצה.
וכמובן שאתם צודקים.

אבל בכל זאת, הפיצה הזו דקה, קריספית וכיפית לאכילה. מכינים אותה עם אבקת אפייה במקום עם שמרים (כלומר היא לא עוברת שום התפחה), ואני ממליץ להגיש אותה חתוכה לריבועים (מה שנקרא "Party cut"), כמו שאפשר לראות בתמונות.

הבצק אמנם יהיה חסר טעם בגלל שהוא לא עובר שום התפחה, אבל נותן "בסיס" (תרתי משמע) להשתולל עם תוספות מעליו כאוות נפשכם – אז תרגישו חופשיים להתפרע.

הפיצה הזו מ-א-ו-ד קלה להכנה, ואפשר להתחיל לאכול אותה לא יותר מחצי שעה (ואפילו פחות) מהרגע שמתחילים להכין אותה (כן, כולל ההכנה של הבצק, הפתיחה שלו לבסיס פיצה והאפייה). הדבר היחיד שצריך להקפיד עליו הוא לתת לבצק מספיק זמן מנוחה מסיום הלישה, בכדי שהגלוטן ינוח מספיק והבצק יהיה נוח מספיק לעבודה בלי שהוא יתנגד.

רצוי (וקל) לאפות את הפיצה הזו בתבנית, אך אפשר גם לאפות אותה גם ישירות על משטח אפייה (פחות מומלץ, וקחו בחשבון שזה ידרוש כלי כלשהו להעביר את הפיצה אל התנור).

ציוד נדרש

את הפיצה הזו ניתן (ורצוי) לאפות בתבנית/רשת/דיסקית פיצה, אבל אין שום בעיה לאפות אותה גם ישירות על משטח אפייה (אבן/פלדה/תבנית תנור). במתכון מטה השתמשתי בתבנית פיצה חצי-עמוקה של Lloyd. אתם יכולים להשתמש בתבניות אחרות (כל עוד הן מתאימות לאפיית פיצה, ראו פוסט מהו המשטח הטוב ביותר לאפיית פיצה? המדריך המלא למשטחי אפייה, סעיף מסכם), או לאפות את הפיצה ללא תבנית ישירות על משטח אפייה בתנור.

מצרכים וכמויות לבצק

הכמויות הן עבור פיצה אחת, בגודל סטנדרטי של 30 ס"מ (גודל שמתאים למשטחי אפייה סטנדרטיים). אם אתם רוצים להכין יותר, פשוט הכפילו את הכמויות של פיצה אחת בכמות הפיצות שאתם רוצים להכין.

רצוי מאוד להשתמש במשקל מטבח ולשקול את הרכיבים, במיוחד עבור המים והקמח. באפייה, לעומת בישול, דיוק הוא חשוב ביותר, עם השפעה משמעותית על התוצאה הסופית. אם אתם משתמשים במידות נפחיות (כוס/כף), רצוי להשתמש בכלי מידה אוניברסליים למקסימום דיוק (כוס/כף מידה לאפייה) בכדי להבטיח מקסימום דיוק.

הקמח לפיצה בהתפחה מהירה ללא שמרים

ניתן להשתמש בכל קמח – רב תכליתי, לבן בהיר, לחם או פיצה.

שמן וסוכר בבצק

השמן משמש כמרכך בצק ונותן מרקם פנימי רך ונימוח יותר. בנוסף, השמן עוזר לבצק להיות קל יותר לעבודה ולרידוד. ניתן להשתמש בכל שמן (זית, קנולה, חמניות וכו').

סוכר נועד לסייע להשחמה בתנור, ורצוי מאוד שלא לוותר עליו.

הכנת הבצק

שלב הלישה בבצק הזה הוא קצר מאוד, והוא יותר "ערבוב" מאשר לישה (פחות או יותר עד איחוד החומרים). ההמלצה שלי היא ללוש ידנית ולא להשתמש במיקסר, שרק יגרום ליותר עבודה.

מכיוון שהבצק מוכן מעכשיו לעכשיו, רצוי להפעיל את התנור עוד לפני שמתחילים להכין את הבצק, בכדי שעד שהפיצה תיכנס לאפייה, התנור כבר יהיה חם ומוכן לאפייה.

שלבי ההכנה:

1. חימום מראש של התנור: חממו את התנור מראש ל-220 מעלות בתכנית אפייה רגילה (גוף חימום עליון + תחתון).

2. הכנת הרכיבים: הכינו מראש את כל הרכיבים בהתאם לכמויות במתכון.

3. הוספת הרכיבים לקערה: הוסיפו לקערה את כל הרכיבים בסדר הבא: מים, מלח, סוכר, שמן, קמח, ואבקת האפייה.

4. לישת הבצק: התחילו לערבב/ללוש את הבצק. הלישה צריכה להיות רק עד שהוא נהיה גוש אחיד וקוהרנטי. בסוף הלישה/ערבוב הבצק אמור להיראות כמו "מוח" (ראו תמונה מטה). ה"לישה" צריכה להיות לא יותר מחמש דקות, או עד איחוד של הרכיבים. במהלך הלישה, שימו לב "לאסוף" את הקמח אל תוך הבצק, כך שכולו יספג בבצק.

5. זמן מנוחה לבצק: הניחו את הבצק בצד, כסו אותו בכדי שלא יתייבש (אפשר עם ניילון נצמד, מגבת, קערה הפוכה או כל דבר שימנע מעבר של אוויר ויגרום לו להתייבש),  ותנו לו לנוח כ-20 דקות בכדי שהגלוטן ירגע ושיהיה נוח לרדד את הבצק לבסיס פיצה. ניתן לרדד את הבצק מיד בסיום הלישה, אך הוא "יתנגד" יותר, יהיה יותר קשה לרידוד, ורוב הסיכויים שגם "יתכווץ" לאחר הרידוד.

הכנת ואפיית הפיצה

מצרכים וכמויות להרכבת הפיצה

הכמויות מטה הן עבור פיצה בגודל של 30 ס"מ. בשביל גודל פיצה אחר (או כמויות רוטב/גבינה אחרות), אתם יכולים להשתמש במחשבון הגבינה ורוטב של פיצהלאב ולקבל כמויות לפי גודל הפיצה שאתם מכינים, כמו גם לפי העדפת כמויות (הרבה/מעט). שימו לב שכמות רוטב "סטנדרטית" ספציפית עבור הפיצה הזו (במחשבון) היא די גבוהה, לכן ניתן לבחור באופציה "מעט".

הגבינה

הגבינה האידיאלית לפיצה הזו היא מוצרלה יבשה (מגורדת או חתוכה לרצועות/פרוסות). אתם יכולים לערבב עם המוצרלה עוד גבינות לטעמכם.

הרוטב

הרוטב (גם) לפיצה הזו הוא בבסיסו רוטב פיצה "סטנדרטי", כלומר – עגבניות מרוסקות משימורים (ומלח לפי הטעם, כמובן). מכאן אתם יכולים לשחק איתו איך שבא לכם: להסמיך עם רסק עגבניות (או להשתמש רק ברסק עגבניות מהול במים, אבל קחו בחשבון שהטעם יהיה מאוד מרוכז), להוסיף תבלינים (מומלץ) – הכל הולך.

את הרוטב אין צורך לבשל מראש.

הרכבת ואפיית הפיצה: הנחיות כלליות

ראשית, ודאו שחיממתם מראש את התנור ל-220 מעלות (ברוב התנורים זה אמור לקחת לפחות 15 דקות). אם יש לכם משטח אפייה (אבן/פלדה) ואתם אופים את הפיצה בתבנית, רצוי להשתמש במשטח האפייה (לחמם אותו מראש ביחד עם התנור), ולהניח עליו את התבנית.

את הבצק של הפיצה הזו נפתח עם מערוך.

אם אתם אופים בתבנית, קמחו מעט את משטח העבודה ואת כדור הבצק, והתחילו לרדד את הבצק עד שיגיע פחות או יותר לגודל של התבנית. העובי הסופי אמור להיות כ-0.5 ס"מ. 

אם יש לכם תבנית עם שוליים "חדים"/ישרים (כלומר לא מעוגלים), אפשר לפתוח את הבצק לגודל שיהיה גדול בכ-4 ס"מ מהגודל של התבנית, ואז להניח אותו על התבנית, ובעזרת המערוך "לחתוך" את הבצק כך שיהיה בדיוק בגודל של התבנית – זו השיטה לקבל בצק בצורת עיגול מושלם. לחלופין, פשוט רדדו את הבצק עד שיתאים פחות או יותר לגודל התבנית.

אם אתם אופים ישירות על משטח אפייה בתנור, רדדו את הבצק על לגודל הרצוי. קחו בחשבון שרידוד עם מערוך לא בהכרח יתן עיגול "מושלם", וסביר שהשוליים יהיו "גסים" ולא ישרים  – זה בסדר גמור. אם אתם רוצים תוצאה יותר אסתטית, "סדרו" את השוליים עם הידיים כך שיהיו יותר עגולים.

את בסיס הפיצה אין צורך לחורר.

זמן האפייה הכולל אמור להיות כ-10 דקות.

אפיית הפיצה

1. רידוד הבצק: בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק לגודל הרצוי. ניתן לקמח מעט את הבצק ואת משטח העבודה על מנת שהבצק לא ידבק.

2. עבור אפייה בתבנית: משמנים היטב את תחתית התבנית (ניתן להשתמש בכל שמן). מספיקה שכבה דקה של שמן.

מניחים את הבצק בתוך התבנית, ובמידת הצורך "משטחים" אותו בתוך התבנית בעזרת האצבעות כך שיכסה את כולה.

3. עבור אפייה ישירות על משטח האפייה: קמחו מעט את כף הפיצה והניחו עליה את הבצק. אין שום בעיה להשתמש גם בנייר אפייה – מניחים את נייר האפייה על המרדה, את הבצק על נייר האפייה, ולאחר הוספת הגבינה והרוטב מעבירים את הפיצה לתנור עם נייר האפייה; עם זאת, מכיוון שמדובר בבצק כל כך יבש, הוא אמור להחליק מהמרדה בקלות יתרה גם ללא נייר אפייה.

4. הרכבת הפיצה: מוסיפים רוטב, גבינה ותוספות.

5. אפייה: מעבירים את הפיצה לתנור ואופים כ-10 דקות או עד למידת ההשחמה הרצויה. רצוי לבדוק במהלך האפייה את מצב הבצק והתוספות. שימו לב שבגלל שמדובר בבצק דק מאוד, הוא לא אמור להשחים, אלא להישאר יחסית לבן ו"חיוור" (אל דאגה – הוא עדיין יהיה אפוי ומאוד קריספי).

6. קירור הפיצה: בסיום האפייה מניחים את הפיצה על משטח קירור (אם אפיתם בתוך תבנית – העבירו את הפיצה מהתבנית למשטח הקירור מייד ביציאה מהתנור).

7. הגשה: נותנים לפיצה להתקרר 2-3 דקות על משטח הקירור, מעבירים לכלי הגשה, חותכים (ניתן לחתוך גם לריבועים כמו שעשיתי כאן, מה שנקרא "Party cut"), ומגישים.

בתאבון!

למתכוני פיצה נוספים לחצו כאן

ייעוץ והדרכה אישיים בנושאי פיצה ואפייה דרך הוואטסאפ
רוצים לשאול אותי שאלות ולקבל הדרכה אישית, מקצועית וממוקדת, באופן ישיר דרך הוואטסאפ? עכשיו זה אפשרי!

---

מחפשים ציוד להכנת פיצה?
בעמוד המוצרים של פיצהלאב תמצאו קישורים לרכישת ציוד מומלץ להכנת פיצה מהארץ או מחו"ל.