סדרת הפוסטים הזו היא כל מה שאתם צריכים בשביל להבין (ולשלוט) בתהליך האפייה של הבצק בתנור.
המונח "הידרציה" הוא אחד המונחים הבסיסיים באפייה, וכזה שכל אופה צריך להכיר ולהבין. בפוסט זה נבין מה זו בעצם הידרציה, מה הן ההשפעות שלה על הבצק ועל התוצאה הסופית, ואיך היא משפיעה על האופן בו הבצק נאפה ועל איכויות האכילה של המאפה. המידע בהמשך הוא המקיף והמפורט ביותר שקיים בנושא, ולטעמי, הוא בגדר חובה עבור כל אופה – ממתחיל ועד מקצועי
הדלקנו את התנור, הכנסנו את הבצק פנימה, ואנחנו צופים בו "מתנפח", מתייצב ומקבל צורה. אבל מה בעצם קורה בתוך הבצק בזמן האפייה, שגורם לכל התהליכים האלו? בפוסט זה נרד לעומק של התהליכים שעובר הבצק במהלך האפייה, ונבין איך כל אחד מהם משפיע על האפייה ועל התוצאה הסופית
הפוסט הזה מוקדש כולו לפן הפרקטי של אפיית פיצה בתנור הביתי, והוא המדריך היחיד שתצטרכו בכדי להבין איך לאפות פיצה בבית בצורה אידיאלית. נעבור, בין היתר, על העקרונות של אפיית פיצה בתנור ביתי, לרבות מצב, טמפרטורת וזמן האפייה, בנוסף להמון טיפים פרקטיים וטכניקות אפייה שיעזרו לכם להכין פיצה מושלמת בבית
הפוסט הזה מוקדש כולו לרקע התיאורטי שמאחורי אפיית פיצה, ובאופן ספציפי, לצורה בה החום מועבר אל הפיצה ואופה אותה בפועל – בתנור, בטאבון, או בכל אמצעי אחר. על אף שהחומר בפוסט זה ברובו תיאורטי, הוא חשוב (ומעניין) ביותר, ויכול לעזור לכם מאוד גם מבחינה פרקטית. נלמד, בין היתר, על התרמודינמיקה של אפיית פיצה, שלוש הדרכים של העברת חום, ההשפעה של כל אחת על אפיית הפיצה, ולמה זה בכלל משנה
אבן שמוט היא ככל הנראה משטח האפייה הפופולרי ביותר לתנור ביתי. הפוסט הזה יענה לכם על כל השאלות שיש לכם על אבן שמות, ביניהן: מה זה אבן שמוט, למה היא משמשת, איך היא עובדת, ואיך להשתמש בה בצורה נכונה
פלדה, שמוט, ביסקוטו, או אולי נירוסטה – מהו המשטח האולטימטיבי לאפיית פיצה? בפוסט זה נעבור על כל משטחי האפייה הנפוצים, ונלמד, בין היתר, על התכונות שלהם, ההשפעה על האפייה, יתרונות, חסרונות ושימושים אידיאליים. אם אתם מתלבטים איזה משטח אפייה לקנות, או רוצים לדעת איך אפשר לשדרג את הפיצה שלכם באמצעות משטח אפייה מתאים – הפוסט הזה יענה לכם על כל השאלות בנושא
עבור אנשים רבים, אחת התכונות הרצויות והנחשקות ביותר בפיצה היא קריספיות; אבל איך מגיעים לפיצה יותר קריספית? בפוסט זה, האחרון בסדרת הפוסטים על אפייה, נגלה את כל הסודות והטיפים לפיצה יותר קריספית, כך שכבר מהפיצה הבאה שלכם תוכלו לקבל ביס שעושה הרבה רעש
