מיתוס ה"עכילות" של (בצק) פיצה – דיון וסקירה מדעית

מיתוס ה"עכילות" של (בצק) פיצה – דיון וסקירה מדעית

אם אתם חובבי פיצה, סביר שנתקלתם לפחות פעם אחת בטענה שבצק בהתפחה ארוכה הוא "עכיל" או "בריא" יותר, ואולי אפילו הרגשתם את זה על בשרכם (תרתי משמע); בפוסט זה ננסה להבין האם אכן יש דברים בגו תוך סקירת מחקרים בנושא, וגם ניגע בנושא חם ורלוונטי של "רגישות לגלוטן"

למה התפחת בצק בטמפרטורת חדר עדיפה על התפחה במקרר [סקירה מדעית]

למה התפחת בצק בטמפרטורת חדר עדיפה על התפחה במקרר [סקירה מדעית]

הדעה הרווחת היא שהתפחה ארוכה במקרר תורמת לפיתוח ויצירה של יותר טעמים (או טעמים יותר מורכבים ועמוקים) לעומת התפחה בטמפרטורת חדר. הפוסט הזה ינסה להוכיח לכם, תוך שימוש בספרות מדעית, למה ההפך הוא הנכון, ולמה מבחינת פיתוח טעמים בבצק – דווקא התפחה ארוכה בטמפרטורת חדר היא עדיפה