תמונה של פיצה מתעכלת בבטן

מיתוס ה"עכילות" של (בצק) פיצה – דיון וסקירה מדעית

אם אתם חובבי פיצה, סביר שנתקלתם לפחות פעם אחת בטענה שבצק בהתפחה ארוכה הוא "עכיל" או "בריא" יותר, ואולי אפילו הרגשתם את זה על בשרכם (תרתי משמע); בפוסט זה ננסה להבין האם אכן יש דברים בגו תוך סקירת מחקרים בנושא, וגם ניגע בנושא חם ורלוונטי של "רגישות לגלוטן"

לוגו של 50 הפיצות הטובות בעולם

הפיצה הטובה בעולם: עד כמה אמין דירוג '50 הפיצות הטובות בעולם'?

אם אתם חובבי פיצה, סביר שיצא לכם לשמוע על רשימת "50 הפיצות הטובות בעולם" של מגזין Top Pizza 50. המגזין מתיימר לדרג את 50 הפיצות הטובות בעולם – אך האם באמת כך הדבר, ועד כמה ניתן להסתמך על הדירוג הזה, אם בכלל? בפוסט הזה נצלול מעט יותר לעומק של הדירוג הזה, נבין על מה הוא מבוסס, מה הוא (באמת) מדרג, והאם הוא מהווה מקור מהימן לדירוג של פיצות

בצק פיצה בהתפחה ארוכה – למה התפחה בטמפרטורת חדר עדיפה על התפחה בקירור

בצק פיצה בהתפחה ארוכה – למה התפחה בטמפרטורת חדר עדיפה על התפחה בקירור

כשמדובר על בצק פיצה בהתפחה ארוכה, נהוג לחשוב שהתפחה ארוכה במקרר היא "עדיפה" מבחינת פיתוח טעמים בבצק והגעה לטעמים יותר עמוקים ומורכבים. המטרה של הפוסט הזה היא להוכיח לכם למה דווקא ההפך הוא הנכון, ולמה מבחינת פיתוח טעמים בבצק – התפחה ארוכה בטמפרטורת חדר עדיפה בהרבה