כאן תמצאו את כל הפוסטים שמכילים טיפים פרקטיים ושיטות עבודה שישפרו משמעותית את הפיצה שלכם כבר מהאפייה הבאה. עם זאת, מומלץ מאוד לקרוא גם את הפוסטים התיאורטיים, עליהם מתבססת הפרקטיקה 🙂
רוטב העגבניות הוא אחד הרכיבים המרכזיים בפיצה, ויש המון מוצרים ודרכים להכין אותו. בפוסט הזה תמצאו את כל מה שצריך לדעת על רוטב עגבניות לפיצה, לרבות מוצרי עגבניות, סוגי רטבים, ואיך הרוטב משפיע על מאפיינים שונים של הפיצה. בנוסף, הפוסט מכיל טיפים פרקטיים, שיעזרו לכם ליצור את הרוטב המושלם עבורכם
בפוסט זה תמצאו טיפים פרקטיים לשימוש נכון בקמח פתיחה, שיעזרו לכם להעביר את הבצק מכף הפיצה אל התנור או הטאבון בצורה חלקה וללא תקלות
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פיצה – בין אם שלמה או שאריות? בפוסט הזה נלמד איך לאחסן פיצה כדי לשמר את האיכות והטריות שלה בצורה מקסימלית, וגם איך להקפיא נכון פיצה שלמה שמיועדת מראש להקפאה
![למה מאפים מתקשים ומאבדים מהטריות שלהם – ואיך ניתן לשמר את הטריות ליותר זמן [הסבר על התהליכים שמאפה עובר לאחר האפייה]](https://www.pizzalab.co.il/wp-content/uploads/2025/02/why-baked-goods-become-tough-cover-768x576.webp)
את התופעה של פיצה שהופכת קשה וצמיגית כשהיא מתקררת, או של לחם שמאבד מהרכות שלו ככל שעובר הזמן, כולנו חווינו. אבל מה גורם לכך, ואיך ניתן למנוע את זה? בפוסט הזה נלמד מהם התהליכים שגורמים למאפה להתקשות ולאבד מהטריות שלו לאחר האפייה, ואיך ניתן למזער אותם – כולל טיפים פרקטיים שיעזרו לכם להאריך את חיי המדף של המאפים שלכם, ולשמר את הרכות של הפיצה ליותר זמן
עבור חובבי פיצה רבים, קריספיות היא אחת התכונות הנחשקות ביותר בפיצה. בפוסט זה נעמיק בנושא הקריספיות, ונבין מהי בעצם קריספיות בפיצה, מהם הגורמים שמשפיעים עליה, ונעבור על כל הדרכים ליצירה של פיצה קריספית יותר, כולל הרבה טיפים פרקטיים
הפוסט הזה מוקדש כולו לפן הפרקטי של אפיית פיצה בתנור הביתי, והוא המדריך היחיד שתצטרכו בכדי להבין איך לאפות פיצה בבית בצורה אידיאלית. נעבור, בין היתר, על העקרונות של אפיית פיצה בתנור ביתי, לרבות מצב, טמפרטורת וזמן האפייה, בנוסף להמון טיפים פרקטיים וטכניקות אפייה שיעזרו לכם להכין פיצה מושלמת בבית
הפוסט הזה מוקדש כולו לרקע התיאורטי שמאחורי אפיית פיצה, ובאופן ספציפי, לצורה בה החום מועבר אל הפיצה ואופה אותה בפועל – בתנור, בטאבון, או בכל אמצעי אחר. על אף שהחומר בפוסט זה ברובו תיאורטי, הוא חשוב (ומעניין) ביותר, ויכול לעזור לכם מאוד גם מבחינה פרקטית. נלמד, בין היתר, על התרמודינמיקה של אפיית פיצה, שלוש הדרכים של העברת חום, ההשפעה של כל אחת על אפיית הפיצה, ולמה זה בכלל משנה
פיצה במשלוח היא הדרך הנפוצה ביותר ליהנות מפיצה מבית, אבל חשוב לדעת: הפיצה שמגיעה אלינו הביתה, שונה לגמרי מזו שיצאה מהתנור לפני כחצי שעה. בפוסט הזה נבין מה קורה לפיצה במהלך המשלוח, למה זה משפיע על האיכות שלה, איך לצמצם את ההשפעות האלו, וכמובן – איך להפיק את המקסימום מפיצה שעוברת משלוח
צריכים להמיר בין שמרים יבשים לטריים (או להיפך)? בפוסט זה תמצאו טבלת המרה שתסייע לכם להמיר בצורה קלה ופשוטה בין כל סוגי השמרים, בנוסף למידע שיעזור לכם להבין למה בכלל נדרש להמיר בין שמרים טריים ליבשים, ואיך עושים זאת בצורה נכונה
שימוש נכון בשמרים הוא המפתח לקבלה של בצק שתופח בצורה אידיאלית. עם זאת, השימוש בשמרים, ובעיקר בשמרים יבשים, הוא לא טריוויאלי כפי שנהוג לחשוב. בפוסט זה נלמד איך להשתמש בשמרים בצורה נכונה, כך שתוכלו לקבל תוצאות התפחה טובות ועקביות בכל פעם שאתם מכינים בצק
