פיצהלאב: המדע שמאחורי אפייה והכנת פיצה

פוסטים אחרונים

• 

  מחשבון מחמצת לפיצה ולחם

  תפסיקו לנחש בכמה מחמצת צריך להשתמש – מחשבון המחמצת של פיצהלאב משתמש במודל חיזוי שמאפשר לחשב את כמות המחמצת ("סטארטר") הנדרשת בהתאם לזמן וטמפרטורת ההתפחה שלכם. המחשבון מאפשר חישוב כמויות רכיבים על בסיס אחוזי אופה, ולוקח בחשבון גם את הקמח והמים ש"חבויים" במחמצת עצמה, כך שמתקבל חישוב מדויק של הקמח, ההידרציה ושאר רכיבי הבצק

• 

  בעיות נפוצות בהכנת פיצה (ואיך לפתור אותן)

  נתקלתם בבעיה שקשורה להכנת פיצה? הפוסט הזה הוא המקום להתחיל בו. כאן תמצאו ריכוז של כל ה"בעיות" או "תקלות" הנפוצות שעשויות לקרות במהלך הכנה של פיצה (על כל שלביה), את הסיבות להן, ואיך לפתור אותן

• 

  מה משפיע על ה"עכילות" של פיצה? [דיון וסקירה מדעית]

  אופים רבים נתקלים בטענה שבצק בהתפחה ארוכה הוא "בריא" או "מתעכל טוב יותר" – אך האם יש אמת בדבר? בפוסט זה ננסה להבין, תוך סקירה של מחקרים מדעיים, מה הם הגורמים שמשפיעים (או לא משפיעים) על מידת ה"עכילות" של פיצה

• 

  איך להתפיח בצק בטמפרטורת חדר: מדריך פרקטי

  התפחה בטמפרטורת חדר נחשבת מאתגרת יותר מהתפחה בקירור – אך היא גם מתגמלת יותר, ומאפשרת לקבל בצק עם יותר טעמים, בזמן קצר יותר. בפוסט זה נלמד איך לבצע התפחה בטמפרטורת חדר בצורה נכונה, ואיך תוך היצמדות למספר עקרונות בסיסיים, ניתן להגיע לתוצאות התפחה טובות ועקביות – גם בטמפרטורת חדר

• 

  התפחה במקרר: מדריך פרקטי [2 שיטות התפחה]

  התפחה בקירור היא כנראה שיטת ההתפחה הפופולרית ביותר להתפחת בצק פיצה (ולא רק) – אך איך מבצעים אותה בצורה נכונה? בפוסט זה נלמד שתי שיטות להתפחה במקרר, כך שתוכלו להגיע לתוצאות התפחה עקביות ואידיאליות בכל פעם מחדש

• 

  גבינה לפיצה: המדריך המלא

  כשחושבים על גבינה לפיצה, חושבים על מוצרלה. אבל אם נראה לכם שכאן זה נגמר – כדאי שתחשבו שוב. בפוסט הזה תמצאו כל מה שצריך לדעת על גבינה לפיצה – סוגי גבינות, ההבדלים ביניהן, איך תכונות הגבינה משפיעות על האפייה ועל התוצאה הסופית, איך לבחור גבינה לפיצה, ועוד הרבה – כולל תמונות להמחשה וטיפים פרקטיים