מילון פיצה
נתקלתם במושג כלשהו מעולם הפיצה שאתם לא מכירים? כאן תוכלו למצוא אותו
לנוחיותכם, הערכים מסודרים לפי סדר א'-ב' ולפי קטגוריות.
א
אבקת מאלט (לתת)
אוטוליזה
אבן פיצה
אבקת גלוטן חיטה (Vital Wheat Gluten)
אחוזי אופה
אלסטיות (גמישות)
אלפא-עמילאז
אל-ציסטאין (L-Cysteine) / E920
אמריקן סטייל פיצה (פיצה אמריקנה)
אנזימי פרוטאז
אפייה כפולה (אפייה בשלבים)
תכולת אפר בקמח
מ
מבחן חלון גלוטן
מוצרלה יבשה
מוצרלה לחה ("טרייה")
מלוש (Spiral/Oblique Mixer)
מקדם חיכוך (Friction Factor)
מַרְגֶּרִיטָה (Margherita)
מרינרה (Marinara)
מרדה (כף פיצה)
משפרי אפייה (חומר לטיפול בבצק)
משטח פלדה (פלדת אפייה)
פ
פאן פיצה (פיצה בתבנית)
פוטסיום ברומטי (אשלגן ברומי)
פוליש
פוקאצ’ה (פוקאצ’ה סטייל פיצה)
פיצה איטלקית קלאסית (Pizza al Piatto)
פיצה נאפוליטנית (Neapolitan Pizza)
פיצה אל טליו (Al Taglio Romana
דטרויט פיצה (Detroit Style Pizza)
פיצה טונדה רומאנה (Tonda Romana)
פיצה ממולאת (Stuffed Style Pizza)
פיצה אלה פאלה (Pizza alla Pala)
פיצה סיציליאנית
פיצה פינסה
פיתוח גלוטן ביוכימי
פלסטיות (התרחבות)
ת
תפיחת תנור (Oven Spring)
תנור מסוע (Conveyor Oven)
תנור עצים / אבן / טאבון (Wood-Fired Oven)
תנור תאים (תנור תעשייתי / Deck Oven)
תפיחת חסר/יתר
אבקת גלוטן חיטה (Vital Wheat Gluten)
אל-ציסטאין (L-Cysteine) / E920
גבינת מוצרלה
גבינת פרובלונה
גבינת פרמזן (פרמג’אנו רג’אנו)
חומצה אסקורבית (ויטמין C)
אבקת מאלט (לתת)
מוצרלה יבשה
מוצרלה לחה ("טרייה")
סמולינה, סמולה וסולת
סן מרזנו (עגבניות סן מרזנו)
פוטסיום ברומטי (אשלגן ברומי)
קמח מניטובה
קמח פתיחה
קמח טיפו 1
קמח 00
לקריאה בהרחבה על ציוד להכנת פיצה והשימוש של כל הכלים והאביזרים: המדריך המקיף לציוד להכנת פיצה ביתית
אבן פיצה
מלוש (Spiral/Oblique Mixer)
מרדה
משטח פלדה (פלדת אפייה)
רשת/דיסקית פיצה (Pizza Screen)
תנור מסוע (Conveyor Oven)
תנור עצים / אבן / טאבון (Wood-Fired Oven)
תנור תאים (תנור תעשייתי / Deck Oven)
אחוזי אופה
אלסטיות (גמישות)
אלפא-עמילאז
אנזימי פרוטאז
אפר (Ash)
פלסטיות (התרחבות)
גלוטן
הידרציה
חמצון
מקדם חיכוך (Friction Factor)
עמילן ניזוק (Damaged Starch)
ערך עובי (Thickness Factor / Loading Factor)
ערך W
פיתוח גלוטן ביוכימי
תפיחת תנור (Oven Spring)
תפיחת חסר/יתר
D.O.P
ערך FN (Falling Number) / פעילות אנזימטית בקמח
AVPN (ארגון)
לקריאה בהרחבה: סוגי פיצות – המדריך האולטימטיבי לעולם הפיצה
אמריקן סטייל פיצה (פיצה אמריקנה)
מידווסט סטייל פיצה (Midwest Style Pizza)
מַרְגֶּרִיטָה (Margherita)
מרינרה (Marinara)
ניו יורק סטייל פיצה (New York Style Pizza)
ניו הייבן פיצה (New Haven Pizza)
סנט לואיס פיצה (St. Louis Pizza)
פאן פיצה (פיצה בתבנית)
פוקאצ’ה (פוקאצ’ה סטייל פיצה)
פיצה איטלקית קלאסית (Pizza al Piatto)
פיצה נאפוליטנית (Neapolitan Pizza)
פיצה אל טליו (Al Taglio Romana)
דטרויט פיצה (Detroit Style Pizza)
פיצה טונדה רומאנה (Tonda Romana)
פיצה ממולאת (Stuffed Style Pizza)
פיצה אלה פאלה (Pizza alla Pala)
פיצה סיציליאנית
פיצה פינסה
קרקר סטייל פיצה
שיקגו דיפ דיש