מחשבון בצק פיצה

מחשבון הבצק של פיצהלאב הוא הכלי האולטימטיבי ליצירת מתכוני פיצה (או כל בצק שמרים). המחשבון מאפשר ליצור ולערוך מתכונים, לקבל בקלות את כמויות הרכיבים הנדרשות לפי הצרכים שלכם, והכי חשוב – לחשב את כמות השמרים הנדרשת, כך שתוכלו לקבל בצק שתופח בצורה מושלמת, בכל פעם מחדש

הנחיות שימוש במחשבון

הנחיות כלליות

• מדריך שימוש:
  חדשים כאן? קראו את מדריך השימוש במחשבון הבצק של פיצהלאב.
• אחוזי אופה:
  כל החישובים מבוססים על אחוזי אופה. אם המושג לא מוכר לכם, קראו על אחוזי אופה.
• לא רק פיצה:
  המחשבון יכול לשמש לכל בצק מבוסס-שמרים, לא רק פיצה. עבור בצקים שמכילים כמות גבוהה של סוכר (מעל 5% באחוזי אופה), הכפילו את כמות השמרים שהמחשבון נותן פי 1.5.
• פורמולות בצק ("מתכונים"):
  לרשימה של פורמולות בצק ו-% רכיבים עבור סוגי פיצה שונים (באחוזי אופה) לשימוש עם המחשבון, ראו: פורמולות בצק עבור סוגי פיצה שונים [אחוזי אופה].
• ערכי "0":
  אם המחשבון מראה ערכים מאופסים ("0"), וודאו שהכנסתם את כל הנתונים הבסיסיים שנדרשים לצורך החישוב (משקל הבצק, כמות הכדורים וכו').
• אופציית 'ערך עובי':
  להסבר על האופציה של חישוב לפי 'ערך עובי' ואיך להשתמש בה, לחצו כאן.

התפחה ומידע טכני

• התפחה במקרר:
  עבור התפחה במקרר, כמות השמרים שהמחשבון נותן מיועדת לשיטת התפחה בקירור בשם 'שיטת ליימן'. לקריאה על התפחה בשיטת ליימן, ראו: איך להתפיח בצק במקרר: מדריך פרקטי [2 שיטות התפחה], סעיף 'התפחה בשיטת ליימן'.
• התפחה בטמפרטורת חדר:
  עבור התפחה בטמפרטורת חדר, ראו: איך להתפיח בצק בטמפרטורת חדר: מדריך פרקטי.
• "זמן התפחה":
  זמן ההתפחה = הזמן מהרגע בו מסיימים ללוש את הבצק ועד האפייה.
• טמפרטורת בצק סופית:
  עבור תוצאות התפחה אידיאליות, כוונו לטמפרטורת בצק סופית של בין 23-27 מעלות.
• הערה על כמות שמרים:
  למשתנים כמו ה"טריות" של השמרים, טמפרטורות משתנות במהלך ההתפחה ותהליך הכנת הבצק הספציפי שלכם, יש השפעה משמעותית על קצב ההתפחה. המחשבון נותן נקודת מוצא מצוינת עבור כמות השמרים הנדרשת, אך יתכן ותידרשו לעשות התאמות קלות של הכמות בהתאם לתנאים הספציפיים שלכם.