למה מאפים מתקשים ומאבדים מהטריות שלהם – ואיך ניתן לשמר את הטריות ליותר זמן [הסבר על התהליכים שמאפה עובר לאחר האפייה]

למה מאפים מתקשים ומאבדים מהטריות שלהם – ואיך ניתן לשמר את הטריות ליותר זמן [הסבר על התהליכים שמאפה עובר לאחר האפייה]

עודכן ב-

את התופעה של פיצה שהופכת קשה וצמיגית כשהיא מתקררת, או של לחם שמאבד מהרכות שלו ככל שעובר הזמן, כולנו חווינו. אבל מה גורם לכך, ואיך ניתן למנוע את זה? בפוסט הזה נלמד מהם התהליכים שגורמים למאפה להתקשות ולאבד מהטריות שלו לאחר האפייה, ואיך ניתן למזער אותם – כולל טיפים פרקטיים שיעזרו לכם להאריך את חיי המדף של המאפים שלכם, ולשמר את הרכות של הפיצה ליותר זמן

תמונה של פיצה קריספית

המדריך המלא לקריספיות בפיצה: כל הדרכים ליצירה של פיצה קריספית

עודכן ב-

עבור חובבי פיצה רבים, קריספיות היא אחת התכונות הנחשקות ביותר בפיצה. בפוסט זה נעמיק בנושא הקריספיות, ונבין מהי בעצם קריספיות בפיצה, מהם הגורמים שמשפיעים עליה, ונעבור על כל הדרכים ליצירה של פיצה קריספית יותר, כולל הרבה טיפים פרקטיים

תמונה של בצק עם מים שנשפכים עליו

הידרציה בבצק: כל מה שצריך לדעת [מה זה, השפעות על האפייה, השפעות על המאפה ועוד]

עודכן ב-

המונח "הידרציה" הוא אחד המונחים הבסיסיים באפייה, וכזה שכל אופה צריך להכיר ולהבין. בפוסט זה נבין מה זו בעצם הידרציה, מה הן ההשפעות שלה על הבצק ועל התוצאה הסופית, ואיך היא משפיעה על האופן בו הבצק נאפה ועל איכויות האכילה של המאפה. המידע בהמשך הוא המקיף והמפורט ביותר שקיים בנושא, ולטעמי, הוא בגדר חובה עבור כל אופה – ממתחיל ועד מקצועי

תמונה של משלוח פיצה

למה פיצה שעוברת משלוח מאבדת מהאיכות שלה – ואיך ניתן להחזיר לה את הטריות כאילו יצאה הרגע מהתנור

עודכן ב-

פיצה במשלוח היא הדרך הנפוצה ביותר ליהנות מפיצה מבית, אבל חשוב לדעת: הפיצה שמגיעה אלינו הביתה, שונה לגמרי מזו שיצאה מהתנור לפני כחצי שעה. בפוסט הזה נבין מה קורה לפיצה במהלך המשלוח, למה זה משפיע על האיכות שלה, איך לצמצם את ההשפעות האלו, וכמובן – איך להפיק את המקסימום מפיצה שעוברת משלוח

אלסטיות ופלסטיות: כל מה שצריך לדעת על שתי התכונות החשובות ביותר בבצק

אלסטיות ופלסטיות: כל מה שצריך לדעת על שתי התכונות החשובות ביותר בבצק

עודכן ב-

אלסטיות ופלסטיות הן תכונות חשובות ביותר בבצק עם השפעה ישירה על התנהגות הבצק ועל התוצאה הסופית, אך עם זאת, זוכות להתעלמות מצד אופים רבים. בפוסט זה נבין מה זה בעצם אלסטיות ופלסטיות, מה ההשפעות שלהן על הבצק, למה חשוב האיזון בין אלסטיות לפלסטיות, ומהם הגורמים שמשפיעים על מידת האלסטיות והפלסטיות של הבצק

תמונה של פיצה על אבן שמוט בתוך תנור

אבן שמוט לפיצה: המדריך המלא [מה זה, איך משתמשים, איך מנקים ועוד]

עודכן ב-

אבן שמוט היא ככל הנראה משטח האפייה הפופולרי ביותר לתנור ביתי. הפוסט הזה יענה לכם על כל השאלות שיש לכם על אבן שמות, ביניהן: מה זה אבן שמוט, למה היא משמשת, איך היא עובדת, ואיך להשתמש בה בצורה נכונה