בעמוד זה תמצאו קישורים לרכישה של ציוד מומלץ להכנת פיצה
כל המוצרים שבעמוד הם מוצרים מומלצים במחיר טוב ובאיכות טובה. אתם יכולים לבחור אם להזמין מהארץ (KSP) או מחו"ל (אמזון/אליאקספרס). יתכן שהמחיר המוצג כאן בעמוד יהיה שונה מעט מהמחיר בפועל בשל תנודות מחירים.
אם אתם מזמינים מ-KSP – שימו לב שקיימים בהרבה מקרים קופוני הנחה שנותנים הנחה נוספת (מצויין בעמוד המוצר).
כפות פיצה לתנור/טאבון
כפות פיצה מעץ
39 ₪
כף פיצה מעץ עם ידית קצרה. גודל פנימי: 30×30 ס"מ
49 ₪
כף פיצה מעץ עם ידית קצרה. גודל פנימי: 37×38 ס"מ
89 ₪
כף פיצה מעץ עם ידית בינונית. גודל פנימי: 30×30 ס"מ
85 ₪
כף פיצה מעוצבת מעץ שיטה.עבה וגדולה (35×34)
119 ₪
כף פיצה מעץ עם ידית ארוכה. גודל פנימי: 30×30 ס"מ
139 ₪
כף פיצה מעץ עם ידית ארוכה. גודל פנימי: 40×40 ס"מ
כפות פיצה ממתכת
149 ₪
כף פיצה מחוררת מאלומיניום עם ידית בינונית. גודל פנימי: 30 ס"מ
90 ₪
כף פיצה מאלומיניום מחוררת עם ידית בינונית. גודל פנימי: 30 ס"מ
63 ₪
כף פיצה לא-מחוררת מאלומיניום – מגוון גדלים
95-120 ₪
כפות פיצה מחוררות מאלומינימום – מגוון גדלים ואורכי ידית
כפות סיבוב
116 ₪
כף סיבוב מאלומיניום עם ידית בינונית. קוטר: 18 ס"מ
60-110 ₪
כפות סיבוב במגוון גדלים ואורכי ידית.
70 ₪
כף סיבוב מאלומיניום עם ידית בינונית. קוטר פנימי לבחירה: 18, 20, 23 ס"מ
משטחי אפייה
99 ₪
אבן פיצה מאבן קורדיאריט. מצויינת למתחילים.
290 ₪
משטח ברזל יצוק עגול של Lodge. קוטר: 38 ס"מ
230 ₪
(כולל משלוח)
משטח ברזל יצוק עגול של Lodge. קוטר: 38 ס"מ
80 ₪
אבן פיצה מרובעת בסיסית מאבן קורדיאריט
260 ₪
פלדת אפייה בגודל 40.5×34 ס"מ ועובי 0.6 ס"מ [משלוח חינם נכון לכתיבת שורות אלו]
כלים וציוד להכנת בצק
25 ₪
קלף בצק ממתכת עם ידית עץ למגוון שימושים
32 ₪
שפכטל מתכת לעבודה עם בצק. שימושי לחלוקת והרמת כדורי בצק ולניקוי משטח העבודה
50 ₪
מדחום ננעץ לבדיקת טמפרטורת הבצק
49 ₪
חיישן טמפרטורה ולחות למדידת הטמפרטורה והלחות בחדר. מוצר חובה עבור התפחות בטמפרטורת חדר
35 ₪
משקל מטבח מרובע עד 5 ק"ג. עובד על סוללות רגילות (לא כלולות)
7 ₪
קלף בצק מפלסטיק גמיש. פשוט ועושה את העבודה
5-20 ₪
שפכטל פלסטיק גמיש עם ידית במגוון גדלים. שימושי לשליפת כדורי בצק
25 ₪
שפכטל מתכת לעבודה עם בצק. שימושי לחלוקת והרמת כדורי בצק ולניקוי משטח העבודה
37 ₪
מד טמפרטורה עם מחט מתכווננת. קריאה מהירה ומדויקת תוך 4 שניות. עובד על סוללות רגילות
48 ₪
מד טמפרטורה עם מחט מתכווננת. קריאה מהירה ומדויקת תוך 4 שניות. עובד על סוללות רגילות (כלולות)
15 ₪
משקל מדויק (0.01 גרם), עד 200 גרם. מוצר חובה למדידה מדויקת של כמות שמרים. שימו לב לבחור באופציה של 0.01 גרם.
40 ₪
חיישן טמפרטורה ולחות למדידת הטמפרטורה והלחות בחדר. מוצר חובה עבור התפחות בטמפרטורת חדר
40 ₪
משקל מטבח מרובע עד 5 ק"ג. עובד על סוללות רגילות (לא כלולות)
40 ₪
משקל כיס מדויק (0.01 גרם), עד 200 גרם. מוצר חובה למדידה מדויקת של כמות שמרים.
60 ₪
חיישן טמפרטורה ולחות למדידת הטמפרטורה והלחות בחדר. מוצר חובה עבור התפחות בטמפרטורת חדר
7 ₪
קלף בצק מפלסטיק גמיש. פשוט ועושה את העבודה
30 ₪
קלף בצק ממתכת עם ידית עץ למגוון שימושים
כלים וציוד כללי להכנת פיצה
25 ₪
גלגלת פיצה סטנדרטית. מומלץ!
69 ₪
חותכן פיצה לחיתוך אנכי
139 ₪
אקדח טמפרטורה סטנדרטי. למדידת טמפרטורת הבצק וטמפרטורת משטח האפייה
48 ₪
אקדח טמפרטורה סטנדרטי. למדידת טמפרטורת הבצק וטמפרטורת משטח האפייה
25-55 ₪
רשתות קירור מלבניות מנירוסטה במגוון גדלים.
37 ₪
מחורר פיצה מנירוסטה עם ידית עץ
110 ₪
מחורר פיצה מקצועי מנירוסטה.
33 ₪
מחזיק תבנית מיציקת אלומיניום. יכולת נשיאה עד 6 ק"ג
תבניות פיצה
42 ₪
תבנית פיצה עגולה סטנדרטית. קוטר: 32 ס"מ
50 ₪
תבנית פיצה עגולה סטנדרטית. קוטר: 37 ס"מ
19 ₪
רשת פיצה סטנדרטית. יכולה לשמש גם כמשטח קירור. קוטר: 36 ס"מ
התבניות מטה הן תבניות של LloydPans USA – תבניות פיצה מקצועיות שנחשבות הטובות והמומלצות בעולם. מעולות גם לפשטידות, עוגות ומאפים נוספים.
140-180 ₪
תבנית מרובעת ועמוקה להכנה של פיצה דטרויט. גדלים: 20×25 או 25×35 ס"מ
200 ₪
תבנית מרובעת ועמוקה להכנת פיצה "סבתא"/סיציליאנית. תבנית גדולה: 30×40 ס"מ
100 ₪
מגש ארוך וצר להכנה של של פיצה אל טליו או פוקאצ'ה. גודל: 13×38 ס"מ
120 ₪
מגש כללי לאפיית פיצה עם קצוות מעוגלים שיכול לשמש גם כמגש תנור "רגיל". גודל: 23×33 ס"מ
100-190 ₪
תבנית עגולה עם שוליים מעוגלים. אופציות לגדלים שונים
100 ₪
תבנית עגולה עם שוליים "חדים" (cutter pan). קוטר: 30 ס"מ
150 ₪
תבנית עגולה בעומק 6 ס"מ עם שוליים ישרים להכנת שיקגו דיפ דיש. קוטר: 25 ס"מ
130-160 ₪
תבנית עגולה בעומק 4 ס"מ להכנה של פיצות עבות. אופציות לגדלים שונים
60-100 ₪
דיסקית פיצה מחוררת. אופציות לגדלים שונים
140 ₪
תבנית מרובעת ועמוקה להכנת פיצה סיציליאנית. גודל: 25×25 ס"מ
215 ₪
תבנית מרובעת ועמוקה להכנת פיצה סיציליאנית. גודל: 35×35 ס"מ
ציוד לטאבון
139 ₪
אקדח טמפרטורה סטנדרטי. למדידת טמפרטורת הבצק וטמפרטורת משטח האפייה
48 ₪
אקדח טמפרטורה סטנדרטי. למדידת טמפרטורת הבצק וטמפרטורת משטח האפייה
49 ₪
כפפה לשימוש בטאבון, עמידה לחום של עד 800 מעלות (שימו לב – מגיעה כפפה אחת בלבד)
50 ₪
מברשת ניקוי תעשייתית מסיבי נחושת עם חלק עליון מתכתי לגירוד לכלוך קשה. מגיעה ללא ידית, ניתן לחבר מקל מטאטא סטנדרטי
159 ₪
מברשת מסיבי נחושת לניקוי הטאבון. מגיעה עם מוט ארוך
45-50 ₪
כיסוי נישא מבד חסין מים לטאבוני אוני קודה (או מקביליהם כמו סמארטר). ניתן לבחור התאמה ל-12/16
37-90 ₪
מגוון סוגים של מברשות ניקוי מסיבי נחושת. אופציה לגדלים וצורות שונות (כולל עם/בלי ידית)
זה ברזל יצוק, אין בעיה להשתמש גם ישירות על אש חיה. מה שכתוב באמזון לא נכון (וגם לא הגיוני), תציץ באתר של לודג' עצמם:
"Use in the oven, on the stove, on the grill, or over a fire"
התיאורי מוצר באמזון הרבה פעמים נכנסים באוטומציה כלשהי ולא תמיד מדויקים
תודה דרור. אני לחלוטין לא שותף להמלצה הזו. 180 שקל על מספריים, שכל מה שהן עושות הוא… לגזור, זה הזוי בכל קנה מידה. מי שרוצה לגזור את הפיצה עם מספריים, שיחפש מספריים למטבח ברבע מחיר, לא חסר. לדוגמה אלו (55 ש"ח) או אלו (34 ש"ח) מ-KSP, או אלו (20 ש"ח) מאליאקספרס.
מעבר לזה – מוצר מיותר, פיצה אין צורך לחתוך עם מספריים, זה גימיק דבילי שנועד "לשמור" על השוליים בשביל תמונות לאינסטגרם (וגם נועד רק לפיצה נאפוליטנית). אין לזה שום השפעה על איכויות האכילה של הפיצה. מיותר ולא הכרחי.
היי דן,
מבחינת מרדה, כדאי לקנות את המרדה הכי גדולה שאפשר יהיה להכניס לטאבון, זה יאפשר גמישות בהכנת פיצות (אין בעיה להשתמש במרדה גדולה לפיצות קטנות, אבל לא ההפך). רק לוודא שרוחב המרדה קטן יותר מרוחב פתח הטאבון.
מבחינת כף סיבוב, זה תלוי בגודל הפיצות שאתה מכין בד"כ:
– בשביל פיצות בגודל של 25-30 ס"מ (10-12 אינץ'), רצוי להשתמש בכף סיבוב של 6-7 אינץ'.
– בשביל פיצות בגודל של 30-40 ס"מ (12-16 אינץ'), רצוי להשתמש בכף סיבוב של 8-9 אינץ'.
היי ראם,
יש המון סוגים של טאבונים, עם תכונות שונות ושמתאימים לשימושים שונים, ככה שקשה (ולדעתי גם שגוי) לתת המלצה אוניברסלית. בשביל זה כתבתי את הפוסט איך לבחור טאבון: דגשים וטיפים שחשוב לדעת לפני רכישה של טאבון, שמטרתו לעזור לבחור טאבון בהתאם לצרכים הספציפיים.
היי יובל, תודה רבה על כל השיתוף והמידע. רציתי להעיר נקודה לגבי ההמלצה שלך בנוגע לדיוק במשקלים. במאמרים רבים שלך אתה מדגיש את החשיבות של דיוק ברמת המיליגרם, אך יחד עם זאת ממליץ על משקלים זולים שבפועל סובלים מסטיות של 100 מיליגרם (במקרה הטוב). יצא לי לבדוק את העניין ולהשוות את התוצאות מול משקלים מדויקים יותר, כמו אלו המשמשים לשקילת יהלומים (אני משתמש אישית בTANITA), והפערים היו משמעותיים. לדעתי לא סתם במתכונים נפוצים מסתפקים בדיוק של עשיריות הגרם ולא יורדים לרזולוציה של מיליגרמים או מאיות הגרם. הרי במכלול הפרמטרים שמשפיעים על התוצאה, כפי שאתה כותב, אפשר תמיד לרדת לעוד ועוד רזולוציות כמו 0.1 במעלות וכדומה—ובסופו של דבר, אין לזה סוף. כך שלטעמי תמיד נכון לסייג את הדברים. בכל מקרה, תודה רבה על כל המידע החשוב והמעניין.
1. במשקלים ה'זולים' האלו עושים שימוש מליוני אופים ברחבי העולם, בהצלחה רבה. מעולם לא שמעתי טענות על חוסר-דיוק, גם במשקל הזול ביותר.
2. ניתן לראות כאן שקילה של מטבעות ישראליים באמצעות משקל "זול" שעלה כ-10 ש"ח. אם משווים למשקלי המטבעות הרשמיים של בנק ישראל, רואים שהסטייה היא לכל היותר 0.01 גרם (פחות מ-1%), כך שהמשקלים האלו הם בפועל ברמת דיוק מקסימלית. אין לי מושג מאיפה הבאת את הנתון של 'סטיות של 100 מיליגרם'. אולי אתה מדבר על משקלים עם רגישות נמוכה יותר, לא כאלה עם רגישות של 0.01 גרם (איך זה הגיוני שמשקל עם רגישות של 0.01 גרם, יהיה בעל סטייה של 0.1 גרם?).
3. לא יודע איזה מתכונים ראית שמשתמשים בעשיריות גרם. כל המתכונים הגנריים שאני ראיתי באינטרנט משתמשים במקרה הטוב בגרמים שלמים, ובמקרה הפחות טוב (והנפוץ יותר) במידות נפחיות.
4. משקל מדויק של 0.01 גרם הוא כלי הכרחי וחשוב למדידה נכונה ומדויקת של כמות שמרים, במיוחד כשמדובר על התפחה בטמפרטורת חדר. גם משקל "זול" יעשה את העבודה בצורה הטובה ביותר.
היי יובל,
תודה על המענה. אני אנסה אולי להבהיר את כוונתי.
1. אני לא יודע מה המקור לנתון הזה. מה ההכוונה מיליוני אופים. האם אתה מתכוונים לאופים ביתיים או אופים מקצועיים וגם איך אתה מגדיר הצלחה. בכל מקרה אני שיתפתי מהניסיון שלי ושל אחרים עם המשקלים הזולים הללו. בגלל הרגישות הרבה שלהם, נדרש כיול בתדירות גבוהה יותר, ולא פעם נחשפתי לסטייה משמעותית וגדולה לאין ערוך מ1% כפי שאתה מציין כאן.
2. לא מומלץ לבצע בדיקה וכיול של משקלים באמצעות מטבעות של בנק ישראל, מכיוון שזו אינה שיטה מדויקת ואמינה מספיק. אמנם משקלם של מטבעות אמור להיות אחיד, אך בפועל קיימים משתנים רבים שמשפיעים על הדיוק, כגון שחיקה טבעית של המטבע, שינויים קלים בתהליך הייצור, ואפילו הצטברות לכלוך או חמצון.
3. לא התכוונתי למתכונים גנריים ברחבי הרשת, יש ספרות מקצועית ענפה בנושא. אני בטוח שנחשפת לחלקה. זה גם מה שמלמדים בבתי הספר באירופה בתחום (אני לפחות נחשפתי לזה בקורטרולו).
4. אין ספק בכך. החשיבות היא רבה. וזו הסיבה שאני חושב ששימוש במשקלים שאינם מדויקים רק חוטא למטרה. כדי לדייק ברמת מאית הגרם, נדרש משקל קצת יותר מדויק מהמשקלים שציינת כאן.
5. רק אסיים, שאני מעריך מאוד את שיתוף הידע, והשיח השוטף עם הקוראים. אתה יוצר כאן סוג של מהפכה בתפיסה, ודורש מאנשים, גם אלו שלא מגיעים מהתחום, לחקור וללמוד, וזו בסוף המטרה.
היי משה,
על אף שאני לא מסכים עם הנאמר לגבי המשקלים (ושוב, יעידו על כך מליוני אופים שמשתמשים בהם, אני אישית מכיר מאות; 'הצלחה' = קבלת תוצאות צפויות ועקביות בכל פעם), אני מעריך את הדיון על הנושא, ומודה לך על המילים החמות 🙂
לגבי קופסאות התפחה: למשתמש ביתי, אני ממליץ לקפוץ לאחת מחנויות הסטוק ולקנות כלי שישמש ככלי התפחה (בין אם קופסת פלסטיק גדולה לכמה כדורים או קופסאות פלסטיק/זכוכית נפרדות עבור כדורים בודדים). 99% מכלי הפלסטיק שנמכרים בחנויות הסטוק הם בטוחים לשימוש עם מזון (פלסטיק מסוג PET 1, HDPE 2, LDPE 4 או PP 5 – מוטבע בקטן על הפלסטיק).
היי יובל- אני קורא אדוק וניסיתי כבר כמה מתכונים- תודה על הידע!
אני רוצה להזמין מאמזון תבניות ייעודיות לפיצה מהמותג Lloys pans כפי שהמלצת.
אני מתעניין בתבנית עמוקה כדי להכין פיצות כמו דטרויד או שיקגו דיפ דיש.
היי יובל,
עקרונית, תבנית של דטרויט יכולה להתאים גם לסטדוריט וגם לסוגים נוספים של פיצות מרובעות בתבנית (סיציליאנית, גרנדמה, אל טליו וכו'); אבל זה לא עובד הפוך – תבנית של סיציליאנית לא מתאימה לדטריוט, כי היא לא מספיק גבוהה ומשופעת בכדי ליצור את הקראסט של הגבינה.
שים לב שדיפ דיש היא פיצה עגולה ודטריוט/סיציליאנית הן מרובעות, ככה שאי אפשר להשתמש באותה התבנית לשתיהן (אלא אם אתה רוצה אותן בצורה שונה).
לגבי התבנית המחוררת – תיאורטית זה מאפשר לבצק להשחים ולהיות יותר קריספי בתחתית, אבל זה רלוונטי בעיקר כשאופים עם קונבקציה (טורבו או תנור מסוע), ככה שהאוויר מגיע לבצק דרך החורים (אם אופים על משטח אז אין לזה משמעות). זה גם מאפשר לבצק לשחרר לחות אחרי האפייה וככה תיאורטית לשמור אותו יותר קריספי, אבל זה לא באמת משמעותי כי אפשר פשוט להעביר להוציא אותו מהתבנית אחרי האפייה ולהעביר למשטח קירור. בקיצור – לא הכרחי.
שלום יובל, קודם כל אתר מצויין תודה רבה על כל המידה.
אני מחפש מגש בשביל פיצה אל-טליו. באמזון אין מגשים של lloydpans בגודל שמתאים לתנור ביתי (רק 60×40). עד עכשיו הכנתי פשוט ישר במגש של התנור. וגם הזמנתי את ה-grandma pan של lloyd.
בביקור שלי ב cheffdepot ראיתי מגש אלומיניום שמתאים לי בידוק: https://www.chefdepot.co.il/product?c0=115261
המגשים של lloyed הם גם מאלומיניום.
אז תהיתי אם אפשר להשתמש במגשי אלומיניום לא מצופים?
וגם לא מצאתי בשום מקום התייחסות למה הטמפרטורה מקסימלית שהמגשים האלו עומדים בה.
אם יש לך איזה ידע/דעה בנושא אשמח לשמוע.
היי שאלה, על המוצרים של LloydPans USA כתוב שהם בטוחים לשימוש עד 370 מעלות. היכן אני מוצא תבנית עמוקה שמתאימה ל 450 מעלות? תודה
היי בן,
מה שאתה מחפש זה כלי מברזל יצוק
אתה יכול למצוא כאן המון אופציות: https://ksp.co.il/?appkey=14741&txt_search=%D7%91%D7%A8%D7%96%D7%9C%20%D7%99%D7%A6%D7%95%D7%A7
תודה יובל, אבל על המוצר עצמו נגיד זה:
https://ksp.co.il/web/item/172057
יש הגבלה עד 500 פרנייט (שזה 260 מעלות צלזיוס).
באתר בארץ לא כתוב מקסימום מעלות, זה מופיע באתר באמזון:
https://www.amazon.com/-/he/Lodge-Cast-Collection-מרובעת-מתובל/dp/B07Z6T9N65
Maximum Temperature 500 Degrees Fahrenheit
תודה
זה ברזל יצוק, אין בעיה להשתמש גם ישירות על אש חיה. מה שכתוב באמזון לא נכון (וגם לא הגיוני), תציץ באתר של לודג' עצמם:
"Use in the oven, on the stove, on the grill, or over a fire"
התיאורי מוצר באמזון הרבה פעמים נכנסים באוטומציה כלשהי ולא תמיד מדויקים
תודה 🙂
אני ממליץ על מספרי פיצה
https:/…
תודה דרור. אני לחלוטין לא שותף להמלצה הזו. 180 שקל על מספריים, שכל מה שהן עושות הוא… לגזור, זה הזוי בכל קנה מידה. מי שרוצה לגזור את הפיצה עם מספריים, שיחפש מספריים למטבח ברבע מחיר, לא חסר. לדוגמה אלו (55 ש"ח) או אלו (34 ש"ח) מ-KSP, או אלו (20 ש"ח) מאליאקספרס.
מעבר לזה – מוצר מיותר, פיצה אין צורך לחתוך עם מספריים, זה גימיק דבילי שנועד "לשמור" על השוליים בשביל תמונות לאינסטגרם (וגם נועד רק לפיצה נאפוליטנית). אין לזה שום השפעה על איכויות האכילה של הפיצה. מיותר ולא הכרחי.
הי יובל,
תוכל להמליץ על גדלים למרדה + כף סיבוב עבור טאבון 16 אינץ'?
תודה על התכנים!
היי דן,
מבחינת מרדה, כדאי לקנות את המרדה הכי גדולה שאפשר יהיה להכניס לטאבון, זה יאפשר גמישות בהכנת פיצות (אין בעיה להשתמש במרדה גדולה לפיצות קטנות, אבל לא ההפך). רק לוודא שרוחב המרדה קטן יותר מרוחב פתח הטאבון.
מבחינת כף סיבוב, זה תלוי בגודל הפיצות שאתה מכין בד"כ:
– בשביל פיצות בגודל של 25-30 ס"מ (10-12 אינץ'), רצוי להשתמש בכף סיבוב של 6-7 אינץ'.
– בשביל פיצות בגודל של 30-40 ס"מ (12-16 אינץ'), רצוי להשתמש בכף סיבוב של 8-9 אינץ'.
איפה אפשר לקנות אבן ביסקוטו? יש לי טאבון אתנה עם אבן בזלת ששורפת לי את הפיצה כל הזמן.
היי אילן, לצערי לא מכיר מקומות שמוכרים ביסקוטו, לכן לא יכול להמליץ. מניח שחיפוש בגוגל יניב תוצאות רלוונטיות כי זה מוצר די נישתי.
היי יובל,
תוכל להוסיף להמלצות גם טאבונים שונים?
בדגש מן הסתם על טאבון גז פשוט, אבל אם יצא לך – אז גם חשמלי יכול לעניין קוראים אני מניח
היי ראם,
יש המון סוגים של טאבונים, עם תכונות שונות ושמתאימים לשימושים שונים, ככה שקשה (ולדעתי גם שגוי) לתת המלצה אוניברסלית. בשביל זה כתבתי את הפוסט איך לבחור טאבון: דגשים וטיפים שחשוב לדעת לפני רכישה של טאבון, שמטרתו לעזור לבחור טאבון בהתאם לצרכים הספציפיים.
היי יובל, תודה רבה על כל השיתוף והמידע. רציתי להעיר נקודה לגבי ההמלצה שלך בנוגע לדיוק במשקלים. במאמרים רבים שלך אתה מדגיש את החשיבות של דיוק ברמת המיליגרם, אך יחד עם זאת ממליץ על משקלים זולים שבפועל סובלים מסטיות של 100 מיליגרם (במקרה הטוב). יצא לי לבדוק את העניין ולהשוות את התוצאות מול משקלים מדויקים יותר, כמו אלו המשמשים לשקילת יהלומים (אני משתמש אישית בTANITA), והפערים היו משמעותיים. לדעתי לא סתם במתכונים נפוצים מסתפקים בדיוק של עשיריות הגרם ולא יורדים לרזולוציה של מיליגרמים או מאיות הגרם. הרי במכלול הפרמטרים שמשפיעים על התוצאה, כפי שאתה כותב, אפשר תמיד לרדת לעוד ועוד רזולוציות כמו 0.1 במעלות וכדומה—ובסופו של דבר, אין לזה סוף. כך שלטעמי תמיד נכון לסייג את הדברים. בכל מקרה, תודה רבה על כל המידע החשוב והמעניין.
היי משה,
לא לגמרי ברורה לי התגובה שלך.
1. במשקלים ה'זולים' האלו עושים שימוש מליוני אופים ברחבי העולם, בהצלחה רבה. מעולם לא שמעתי טענות על חוסר-דיוק, גם במשקל הזול ביותר.
2. ניתן לראות כאן שקילה של מטבעות ישראליים באמצעות משקל "זול" שעלה כ-10 ש"ח. אם משווים למשקלי המטבעות הרשמיים של בנק ישראל, רואים שהסטייה היא לכל היותר 0.01 גרם (פחות מ-1%), כך שהמשקלים האלו הם בפועל ברמת דיוק מקסימלית. אין לי מושג מאיפה הבאת את הנתון של 'סטיות של 100 מיליגרם'. אולי אתה מדבר על משקלים עם רגישות נמוכה יותר, לא כאלה עם רגישות של 0.01 גרם (איך זה הגיוני שמשקל עם רגישות של 0.01 גרם, יהיה בעל סטייה של 0.1 גרם?).
3. לא יודע איזה מתכונים ראית שמשתמשים בעשיריות גרם. כל המתכונים הגנריים שאני ראיתי באינטרנט משתמשים במקרה הטוב בגרמים שלמים, ובמקרה הפחות טוב (והנפוץ יותר) במידות נפחיות.
4. משקל מדויק של 0.01 גרם הוא כלי הכרחי וחשוב למדידה נכונה ומדויקת של כמות שמרים, במיוחד כשמדובר על התפחה בטמפרטורת חדר. גם משקל "זול" יעשה את העבודה בצורה הטובה ביותר.
היי יובל,
תודה על המענה. אני אנסה אולי להבהיר את כוונתי.
1. אני לא יודע מה המקור לנתון הזה. מה ההכוונה מיליוני אופים. האם אתה מתכוונים לאופים ביתיים או אופים מקצועיים וגם איך אתה מגדיר הצלחה. בכל מקרה אני שיתפתי מהניסיון שלי ושל אחרים עם המשקלים הזולים הללו. בגלל הרגישות הרבה שלהם, נדרש כיול בתדירות גבוהה יותר, ולא פעם נחשפתי לסטייה משמעותית וגדולה לאין ערוך מ1% כפי שאתה מציין כאן.
2. לא מומלץ לבצע בדיקה וכיול של משקלים באמצעות מטבעות של בנק ישראל, מכיוון שזו אינה שיטה מדויקת ואמינה מספיק. אמנם משקלם של מטבעות אמור להיות אחיד, אך בפועל קיימים משתנים רבים שמשפיעים על הדיוק, כגון שחיקה טבעית של המטבע, שינויים קלים בתהליך הייצור, ואפילו הצטברות לכלוך או חמצון.
3. לא התכוונתי למתכונים גנריים ברחבי הרשת, יש ספרות מקצועית ענפה בנושא. אני בטוח שנחשפת לחלקה. זה גם מה שמלמדים בבתי הספר באירופה בתחום (אני לפחות נחשפתי לזה בקורטרולו).
4. אין ספק בכך. החשיבות היא רבה. וזו הסיבה שאני חושב ששימוש במשקלים שאינם מדויקים רק חוטא למטרה. כדי לדייק ברמת מאית הגרם, נדרש משקל קצת יותר מדויק מהמשקלים שציינת כאן.
5. רק אסיים, שאני מעריך מאוד את שיתוף הידע, והשיח השוטף עם הקוראים. אתה יוצר כאן סוג של מהפכה בתפיסה, ודורש מאנשים, גם אלו שלא מגיעים מהתחום, לחקור וללמוד, וזו בסוף המטרה.
היי משה,
על אף שאני לא מסכים עם הנאמר לגבי המשקלים (ושוב, יעידו על כך מליוני אופים שמשתמשים בהם, אני אישית מכיר מאות; 'הצלחה' = קבלת תוצאות צפויות ועקביות בכל פעם), אני מעריך את הדיון על הנושא, ומודה לך על המילים החמות 🙂
הי יובל
תודה על הכל
תוכל להוסיף קופסאות התפחה מומלצות?
היי ערן, בשמחה!
לגבי קופסאות התפחה: למשתמש ביתי, אני ממליץ לקפוץ לאחת מחנויות הסטוק ולקנות כלי שישמש ככלי התפחה (בין אם קופסת פלסטיק גדולה לכמה כדורים או קופסאות פלסטיק/זכוכית נפרדות עבור כדורים בודדים). 99% מכלי הפלסטיק שנמכרים בחנויות הסטוק הם בטוחים לשימוש עם מזון (פלסטיק מסוג PET 1, HDPE 2, LDPE 4 או PP 5 – מוטבע בקטן על הפלסטיק).
היי יובל- אני קורא אדוק וניסיתי כבר כמה מתכונים- תודה על הידע!
אני רוצה להזמין מאמזון תבניות ייעודיות לפיצה מהמותג Lloys pans כפי שהמלצת.
אני מתעניין בתבנית עמוקה כדי להכין פיצות כמו דטרויד או שיקגו דיפ דיש.
רציתי לשאול:
1. האם יש תבנית אחת שתוכל להתאים לשתיהן? שתהיה יותר "אוניברסילית"? כלומר אם אקנה של שיקגו דיפ דיש אוכל להכין גם דטרויד או ההפך?
2. באתר באמזון הם מציעים גם תבנית של שיקגו דיפ דיש מחוררת בתחתית (אוסיף קישור), האם לדעתך זה יכול להוסיף או מיותר?
https://www.amazon.com/LloydPans-Kitchenware-RND-15178-PSTK-Medium-Black/dp/B077KJRXN6?ref_=automaticdeals_bs_dp
תודה!
היי יובל,
עקרונית, תבנית של דטרויט יכולה להתאים גם לסטדוריט וגם לסוגים נוספים של פיצות מרובעות בתבנית (סיציליאנית, גרנדמה, אל טליו וכו'); אבל זה לא עובד הפוך – תבנית של סיציליאנית לא מתאימה לדטריוט, כי היא לא מספיק גבוהה ומשופעת בכדי ליצור את הקראסט של הגבינה.
שים לב שדיפ דיש היא פיצה עגולה ודטריוט/סיציליאנית הן מרובעות, ככה שאי אפשר להשתמש באותה התבנית לשתיהן (אלא אם אתה רוצה אותן בצורה שונה).
לגבי התבנית המחוררת – תיאורטית זה מאפשר לבצק להשחים ולהיות יותר קריספי בתחתית, אבל זה רלוונטי בעיקר כשאופים עם קונבקציה (טורבו או תנור מסוע), ככה שהאוויר מגיע לבצק דרך החורים (אם אופים על משטח אז אין לזה משמעות). זה גם מאפשר לבצק לשחרר לחות אחרי האפייה וככה תיאורטית לשמור אותו יותר קריספי, אבל זה לא באמת משמעותי כי אפשר פשוט להעביר להוציא אותו מהתבנית אחרי האפייה ולהעביר למשטח קירור. בקיצור – לא הכרחי.
היי יובל,
אז בעקרון אתה אומר שאין בעיה לקנות תבנית לפיצה דטרויט ולאפות בה גם סיציליאנית וגם דטרויט, נכון?
היי גדי,
נכון מאוד. בהקשר זה, ממליץ לקרוא גם את משטחי אפייה לפיצה: המדריך המלא [תכונות, הבדלים, שימושים ועוד], וספציפית את סעיף "אלומיניום", שרלוונטי במיוחד עבור תבניות פיצה.
שלום יובל, קודם כל אתר מצויין תודה רבה על כל המידה.
אני מחפש מגש בשביל פיצה אל-טליו. באמזון אין מגשים של lloydpans בגודל שמתאים לתנור ביתי (רק 60×40). עד עכשיו הכנתי פשוט ישר במגש של התנור. וגם הזמנתי את ה-grandma pan של lloyd.
בביקור שלי ב cheffdepot ראיתי מגש אלומיניום שמתאים לי בידוק:
https://www.chefdepot.co.il/product?c0=115261
המגשים של lloyed הם גם מאלומיניום.
אז תהיתי אם אפשר להשתמש במגשי אלומיניום לא מצופים?
וגם לא מצאתי בשום מקום התייחסות למה הטמפרטורה מקסימלית שהמגשים האלו עומדים בה.
אם יש לך איזה ידע/דעה בנושא אשמח לשמוע.
היי לב,
החל מהחודש, אני נותן מענה לשאלות רק במסגרת שירות הייעוץ: ייעוץ והדרכה אישיים בנושאי פיצה ואפייה דרך הוואטסאפ
תודה על ההבנה 🙏🏼