אם אתם מחפשים מתכון מושלם לבצק פיצה, ובמיוחד אם אתם מתחילים באפיית פיצה – זה המתכון האחרון שתצטרכו. הבצק "מאסטר" הזה הוא ורסטילי, קל להכנה, מוכן תוך שעתיים, עובד מעולה עבור רוב סוגי הפיצה, ומתאים לאפייה גם בתנור ביתי וגם בטאבון. כל מה שצריך לעשות זה לעקוב אחר ההוראות – ויש לכם פיצה שתנצח הרבה פיצריות בארץ
אלסטיות ופלסטיות הן תכונות חשובות ביותר בבצק עם השפעה ישירה על התנהגות הבצק ועל התוצאה הסופית, אך עם זאת, זוכות להתעלמות מצד אופים רבים. בפוסט זה נבין מה זה בעצם אלסטיות ופלסטיות, מה ההשפעות שלהן על הבצק, למה חשוב האיזון בין אלסטיות לפלסטיות, ומהם הגורמים שמשפיעים על מידת האלסטיות והפלסטיות של הבצק
נתקלתם בצורך להמיר בין שמרים יבשים לטריים (או ההיפך)? הפוסט הזה יעזור לכם להבין איך לבצע את ההמרה, והוא כולל טבלת המרה שתסייע לכם להמיר בצורה קלה ופשוטה בין כל סוגי השמרים
שימוש נכון בשמרים הוא המפתח לקבלה של בצק שתופח בצורה אידיאלית. עם זאת, השימוש בשמרים, ובעיקר בשמרים יבשים, הוא לא טריוויאלי כפי שנהוג לחשוב. בפוסט זה נלמד איך להשתמש בשמרים בצורה נכונה, כך שתוכלו לקבל תוצאות התפחה טובות ועקביות בכל פעם שאתם מכינים בצק
אבן שמוט היא ככל הנראה משטח האפייה הפופולרי ביותר לתנור ביתי. הפוסט הזה יענה לכם על כל השאלות שיש לכם על אבן שמות, ביניהן: מה זה אבן שמוט, למה היא משמשת, איך היא עובדת, ואיך להשתמש בה בצורה נכונה
אז החלטתם שאתם רוצים לקנות טאבון – נהדר! אבל… מאיפה מתחילים, ואיך בכלל בוחרים בין כל האופציות הקיימות? מה ההבדל בין טאבון גז לטאבון חשמלי? מתי נעדיף טאבון אבן, ומתי טאבון מתכת? והאם טאבון הוא בכלל הכרחי לאפייה של פיצה טובה?
בפוסט זה תמצאו דגשים וטיפים שחשוב לדעת לפני רכישה של טאבון, והוא חובה עבור כל מי שמתלבט האם ואיזה טאבון לקנות
הטאבון הפך בשנים האחרונות לאחד ממוצרי האפייה הנחשקים וה"חמים" ביותר (תרתי משמע), עם טרנספורמציה מרשימה ממוצר נישתי, מגושם ותעשייתי – למוצר נגיש ונוח לתפעול שמתאים לשימוש ביתי. החל מטאבון פיצה קטן שעובד על גז ועד לטאבון אבן מאסיבי, עולם הטאבונים הוא עצום ומגוון, ואפשר בקלות ללכת בתוכו לאיבוד; אז אם אתם מרגישים צורך שמישהו יאיר לכם את הדרך במסע אל עבר הטאבון (בעזרת אש חיה, כמובן) – הגעתם למקום הנכון.
בפוסט זה נלמד מה זה טאבון, איך הוא עובד, מה אפשר להכין איתו (ומה אי אפשר), מה ההבדלים בין סוגי הטאבונים השונים, איך עובדים איתם בצורה נכונה, והאם טאבון זה משהו שבכלל מתאים לכם
למרות מה שנהוג לחשוב, הכנה של רוטב לפיצה היא פשוטה למדי, ולא צריך יותר מערבוב של כמה רכיבים בסיסים (אך באיכות טובה) בשביל לקבל רוטב פיצה שלא יבייש אף פיצריה. בואו נראה איך עושים את זה
אין דבר יותר מבאס מלהכין בצק ולגלות שברגע שרוצים לאפות אותו הוא לא תפח מספיק (או לא עלינו, לא תפח בכלל). הפוסט הזה יעזור לכם להבין מה הסיבות לכך שבצק לא תופח, ויותר חשוב – איך לפתור אותן, כך שתקבלו בצק שתופח בצורה אידיאלית בכל פעם מחדש
לקמחים איטלקיים יש "הילה" מיוחדת כקמחים שמתאימים במיוחד להכנה של בצק פיצה (ולא רק) – אבל מה כל כך מיוחד בהם, והאם הם באמת הכרחיים להכנה של פיצה (או כל דבר אחר)? הפוסט הזה ישפוך אור על הנושא, ויתן לכם נקודת מבט מעט שונה על קמחים איטלקיים
