כאן תמצאו את כל הפוסטים שבבלוג.
כשחושבים על גבינה לפיצה, חושבים על מוצרלה. אבל אם נראה לכם שכאן זה נגמר – כדאי שתחשבו שוב. בפוסט הזה תמצאו כל מה שצריך לדעת על גבינה לפיצה – סוגי גבינות, ההבדלים ביניהן, איך תכונות הגבינה משפיעות על האפייה ועל התוצאה הסופית, איך לבחור גבינה לפיצה, ועוד הרבה – כולל תמונות להמחשה וטיפים פרקטיים
רוטב העגבניות הוא אחד הרכיבים המרכזיים בפיצה, ויש המון מוצרים ודרכים להכין אותו. בפוסט הזה תמצאו את כל מה שצריך לדעת על רוטב עגבניות לפיצה, לרבות מוצרי עגבניות, סוגי רטבים, ואיך הרוטב משפיע על מאפיינים שונים של הפיצה. בנוסף, הפוסט מכיל טיפים פרקטיים, שיעזרו לכם ליצור את הרוטב המושלם עבורכם
בפוסט זה תמצאו טיפים פרקטיים לשימוש נכון בקמח פתיחה, שיעזרו לכם להעביר את הבצק מכף הפיצה אל התנור או הטאבון בצורה חלקה וללא תקלות
בפוסט זה נלמד מה זה קמח פתיחה לפיצה, למה הוא משמש, באילו קמחים ניתן להשתמש כקמח פתיחה, ומהם היתרונות והחסרונות של כל אחד
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פיצה – בין אם שלמה או שאריות? בפוסט הזה נלמד איך לאחסן פיצה כדי לשמר את האיכות והטריות שלה בצורה מקסימלית, וגם איך להקפיא נכון פיצה שלמה שמיועדת מראש להקפאה
![למה מאפים מתקשים ומאבדים מהטריות שלהם – ואיך ניתן לשמר את הטריות ליותר זמן [הסבר על התהליכים שמאפה עובר לאחר האפייה]](https://www.pizzalab.co.il/wp-content/uploads/2025/02/why-baked-goods-become-tough-cover-768x576.webp)
את התופעה של פיצה שהופכת קשה וצמיגית כשהיא מתקררת, או של לחם שמאבד מהרכות שלו ככל שעובר הזמן, כולנו חווינו. אבל מה גורם לכך, ואיך ניתן למנוע את זה? בפוסט הזה נלמד מהם התהליכים שגורמים למאפה להתקשות ולאבד מהטריות שלו לאחר האפייה, ואיך ניתן למזער אותם – כולל טיפים פרקטיים שיעזרו לכם להאריך את חיי המדף של המאפים שלכם, ולשמר את הרכות של הפיצה ליותר זמן
עבור חובבי פיצה רבים, קריספיות היא אחת התכונות הנחשקות ביותר בפיצה. בפוסט זה נעמיק בנושא הקריספיות, ונבין מהי בעצם קריספיות בפיצה, מהם הגורמים שמשפיעים עליה, ונעבור על כל הדרכים ליצירה של פיצה קריספית יותר, כולל הרבה טיפים פרקטיים
בעמוד זה תמצאו רשימה של פורמולות בצק, באחוזי אופה, עבור סוגים שונים של פיצות
המונח "הידרציה" הוא אחד המונחים הבסיסיים באפייה, וכזה שכל אופה צריך להכיר ולהבין. בפוסט זה נבין מה זו בעצם הידרציה, מה הן ההשפעות שלה על הבצק ועל התוצאה הסופית, ואיך היא משפיעה על האופן בו הבצק נאפה ועל איכויות האכילה של המאפה. המידע בהמשך הוא המקיף והמפורט ביותר שקיים בנושא, ולטעמי, הוא בגדר חובה עבור כל אופה – ממתחיל ועד מקצועי
הדלקנו את התנור, הכנסנו את הבצק פנימה, ואנחנו צופים בו "מתנפח", מתייצב ומקבל צורה. אבל מה בעצם קורה בתוך הבצק בזמן האפייה, שגורם לכל התהליכים האלו? בפוסט זה נרד לעומק של התהליכים שעובר הבצק במהלך האפייה, ונבין איך כל אחד מהם משפיע על האפייה ועל התוצאה הסופית
