תפסיקו לנחש בכמה מחמצת צריך להשתמש – מחשבון המחמצת של פיצהלאב משתמש במודל חיזוי שמאפשר לחשב את כמות המחמצת ("סטארטר") הנדרשת בהתאם לזמן וטמפרטורת ההתפחה שלכם. המחשבון מאפשר חישוב כמויות רכיבים על בסיס אחוזי אופה, ולוקח בחשבון גם את הקמח והמים ש"חבויים" במחמצת עצמה, כך שמתקבל חישוב מדויק של הקמח, ההידרציה ושאר רכיבי הבצק
לא רק פיצה: המחשבון יכול לשמש לכל בצק מבוסס-מחמצת, לא רק לפיצה.
הנחיות כלליות: למידע כללי על המחשבון והפונקציות שבו, ראו את מדריך השימוש במחשבון פיצהלאב (המדריך מתייחס למחשבון השמרים, אך רוב הפונקציות זהות).
חישוב הידרציה: בכדי להבטיח דיוק מקסימלי, המחשבון לוקח בחשבון את כמות הקמח והמים שבמחמצת. לדוגמה, אם המחמצת מכילה 100 גרם מים ו-100 גרם קמח, הכמויות האמחושבות כחלק מההידרציה והכמויות הסופיות. ללא הכללת כמות הקמח והמים שבמחמצת בחישוב הכולל, ההידרציה, וכן שאר כמויות הרכיבים, עשויים לסטות משמעותית מהיעד המקורי.
% מחמצת ("האכלה") מדובר בכמות המחמצת/"האכלה" שמוסיפים למחמצת בה מתכוונים להשתמש. לדוגמה, יחס האכלה של 1:10 מהווה 10%, יחס האכלה של 1:2 מהווה 50%, וכו'.
הידרציית מחמצת: המחשבון מניח הידרציית מחמצת של 100% (כמות שווה של קמח ומים). ניתן לשנות את ההידרציה על ידי לחיצה על כפתור "הידרציית מחמצת".
התפחה וטמפרטורה
התפחה בטמפרטורת חדר: לא מומלץ להתפיח מחמצת במקרר. עבור מקסימום טעם ומרקם, אני ממליץ להתפיח בצקים מבוססי-מחמצת בטמפרטורת חדר. שימו לב: מודל החיזוי בו משתמש במחשבון מותאם באופן ספציפי עבור התפחה בטמפרטורת חדר.
מודל חיזוי כמות מחמצת/סטארטר: הזינו את זמן ההתפחה וטמפרטורת ההתפחה המיועדים של הבצק, והמחשבון יחשב אוטומטית את כמות (%) המחמצת הנדרשת. ניתן גם להזין אחוז מחמצת ידנית.
הערה על חיזוי כמות המחמצת הנדרשת: כמות המחמצת הנדרשת תלויה מאוד במחמצת הספציפית שלכם ועד כמה היא פעילה, דבר שמשפיע באופן ישיר על מהירות ההתפחה. המחשבון מהווה נקודת פתיחה מצוינת ומדויקת, אך כתלות במחמצת שלכם, יתכן שתדרשו להשתמש ביותר/פחות מחמצת ממה שהמחשבון ממליץ.
