איך רכיבים שונים משפיעים על הבצק (מים, מלח, סוכר, שומן ועוד)

איך רכיבים שונים משפיעים על הבצק (מים, מלח, סוכר, שומן ועוד)

מים, מלח, סוכר ועוד – כולנו מוסיפים אותם לבצק בלי לחשוב פעמיים, אבל איך כל אחד מהם משפיע על הבצק (ועל התוצאה הסופית)?
בפוסט זה נסקור את ההשפעה (והרבה יותר מכך) של רכיבי הבצק הנפוצים ביותר: מים, מלח סוכר, ש(ו)מן, מאלט (לתת), אבקת גלוטן, חלב (ואבקת חלב), ואפילו ביצים. זהו הפוסט האחרון שתצטרכו בכדי להבין את ההשפעה של רכיבי הבצק השונים על הבצק ועל התוצאה הסופית

רוטב פיצה: המדריך המלא

רוטב פיצה: המדריך המלא

יש המון דרכים (ומוצרים) להכנת רוטב פיצה מנצח, אבל מרוב אופציות, קל מאוד ללכת לאיבוד. הפוסט הזה יעשה לכם סדר בבלאגן, ויעזור לכם להכין את רוטב הפיצה המושלם (עבורכם)

גבינה לפיצה – המדריך המלא (סוגי מוצרלה לפיצה, שימוש נכון, ועוד דברים שכדאי לדעת)

גבינה לפיצה – המדריך המלא (סוגי מוצרלה לפיצה, שימוש נכון, ועוד דברים שכדאי לדעת)

יש המון סוגים וצורות של גבינות – מה הכי מתאים להכנה של פיצה, ולמה זה משנה? הפוסט הזה יתן לכם מושג כללי לגבי איך לבחור (וגם להשתמש) בגבינה האידיאלית לסוג הפיצה שאתם מכינים (ולטעם שלכם)

מיתוס ה"עכילות" של (בצק) פיצה – דיון וסקירה מדעית

מיתוס ה"עכילות" של (בצק) פיצה – דיון וסקירה מדעית

אם אתם חובבי פיצה, סביר שנתקלתם לפחות פעם אחת בטענה שבצק בהתפחה ארוכה הוא "עכיל" או "בריא" יותר, ואולי אפילו הרגשתם את זה על בשרכם (תרתי משמע); בפוסט זה ננסה להבין האם אכן יש דברים בגו תוך סקירת מחקרים בנושא, וגם ניגע בנושא חם ורלוונטי של "רגישות לגלוטן"

פתרון בעיות בהכנה של פיצה

פתרון בעיות בהכנה של פיצה

אם נתקלתם בבעיה/שאלה מסוימת הקשורה להכנה של פיצה – הפוסט הזה הוא המקום להתחיל בו. בפוסט זה תמצאו ריכוז של 99% מה"בעיות" שעולות במהלך הכנה של פיצה (על כל שלביה), את הסיבות להן ואת הדרכים לפתור אותן. בנוסף, תמצאו כאן תשובות לשאלות הכי נפוצות בכל הקשור להכנה של פיצה, כך שאם יש לכם שאלה מסוימת – סביר להניח שאת התשובה לה תמצאו כאן

הפיצהלאבר – המדריך המלא להכנת פיצה (מכל סוג)

הפיצהלאבר – המדריך המלא להכנת פיצה (מכל סוג)

הפיצהלאבר הוא לא סתם מדריך. הוא ה-מדריך ה-אולטימטיבי להכנה של (כל) סוגי הפיצות. בין אם רק התחלתם לאפות פיצות או שאתם רוצים לשפר את התוצאות/יכולות שלכם – הפיצהלאבר יקח אתכם יד ביד וילווה אתכם לכל אורכו ורוחבו של תהליך הכנת הפיצה. הפיצהלאבר הוא חובה עבור כל אופה מתחיל, וידידו הטוב ביותר של האופה המתקדם ומעלה

המדריך המלא לשמרים – הבדלים, דרכי שימוש, דגשים ועוד

המדריך המלא לשמרים – הבדלים, דרכי שימוש, דגשים ועוד

השמרים הם הלב הפועם של הבצק, תרתי משמע; ולכן, חשוב לתת להם את הכבוד המגיע להם, ולהקדיש להם פוסט משל עצמם. הפוסט הזה יענה לכם על כל שאלה שאי פעם היתה לכם בנושא שמרים – החל מהפעילות שלהם בבצק, דרך הסוגים השונים ושיטות הייצור שלהם, איך להשתמש בהם בצורה נכונה, וכמובן – מה ההבדל בין סוגי השמרים השונים, ואיזה מהם הכי "טוב"

איך ללוש בצק: כל מה שצריך לדעת על לישה, השלב החשוב ביותר בהכנה של בצק שמרים

איך ללוש בצק: כל מה שצריך לדעת על לישה, השלב החשוב ביותר בהכנה של בצק שמרים

כשמדובר על הכנה של בצק לפיצה, את רוב הפוקוס מקבלים לרוב שלבי התפחה ("24/48/72 שעות"), האפייה (טאבון או תנור) או בחירת הקמח; שלב הלישה, שהוא השלב החשוב ביותר בהכנת הבצק (פיצה או לחם), מעט "נדחק הצידה", ולא ממש מקבל את הכבוד הראוי לו. בפוסט זה, הראשון בסדרת הפוסטים על לישה, נניח את היסודות התיאורטיים והפרקטיים לשלב הכל כך חשוב הזה – שלב בעל השפעה עצומה וישירה על התוצאה הסופית

המדריך למכשירי לישה (מיקסר/מלוש) – מאפיינים, שימושים, יתרונות וחסרונות

המדריך למכשירי לישה (מיקסר/מלוש) – מאפיינים, שימושים, יתרונות וחסרונות

מכשירי לישה הם כלי נפלא, שמאפשר לנו לבצע בצורה (כמעט) אוטומטית את שלב הלישה הפיזית, וחוסך לנו לא מעט זמן ומאמץ; אך מה ההבדלים בין מכשירי הלישה השונים, איך משתמשים בהם נכון, והאם הם בכלל הכרחיים להכנה של בצק טוב? בפוסט זה, השני בסדרת הפוסטים על לישה, נסקור את כל מכשירי הלישה הקיימים, נעבור על המאפיינים המייחדים כל אחד, נלמד למה הוא טוב (או לא טוב), איך להשתמש בו בצורה אופטימלית, ואולי הכי חשוב – איך לבחור מכשיר הלישה בהתאם לצרכים שלנו

איך ללוש בצק – מדריך פרקטי (לישה בידיים/מיקסר/מלוש)

איך ללוש בצק – מדריך פרקטי (לישה בידיים/מיקסר/מלוש)

אז יש לנו את הבסיס התיאורטי ללישה אידיאלית, וגם למדנו על כל מכשירי הלישה השונים; ועכשיו לתכלס – איך לשים בפועל בצק פיצה? בפוסט זה, האחרון בסדרת הפוסטים על לישה, נעבור על כל שלבי הלישה (וכשאני אומר כל, אני מתכוון לזה), עבור כל דרכי הלישה הקיימות (ידנית/מיקסר/מלוש/מעבד מזון). לאחר קריאת הפוסט, יהיו לכם לא מעט כלים שיעזרו לכם לשפר משמעותית את הבצק שלכם, ובעיקר – את התוצאה הסופית