הפיצהלאבר – המדריך המלא להכנת פיצה (מכל סוג)

הפיצהלאבר – המדריך המלא להכנת פיצה (מכל סוג)

הפיצהלאבר הוא לא סתם מדריך. הוא ה-מדריך ה-אולטימטיבי להכנה של (כל) סוגי הפיצות. בין אם רק התחלתם לאפות פיצות או שאתם רוצים לשפר את התוצאות/יכולות שלכם – הפיצהלאבר יקח אתכם יד ביד וילווה אתכם לכל אורכו ורוחבו של תהליך הכנת הפיצה. הפיצהלאבר הוא חובה עבור כל אופה מתחיל, וידידו הטוב ביותר של האופה המתקדם ומעלה

המדריך המלא לשמרים – הבדלים, דרכי שימוש, דגשים ועוד

המדריך המלא לשמרים – הבדלים, דרכי שימוש, דגשים ועוד

השמרים הם הלב הפועם של הבצק, תרתי משמע; ולכן, חשוב לתת להם את הכבוד המגיע להם, ולהקדיש להם פוסט משל עצמם. הפוסט הזה יענה לכם על כל שאלה שאי פעם היתה לכם בנושא שמרים – החל מהפעילות שלהם בבצק, דרך הסוגים השונים ושיטות הייצור שלהם, איך להשתמש בהם בצורה נכונה, וכמובן – מה ההבדל בין סוגי השמרים השונים, ואיזה מהם הכי "טוב"

איך ללוש בצק: כל מה שצריך לדעת על לישה, השלב החשוב ביותר בהכנה של בצק שמרים

איך ללוש בצק: כל מה שצריך לדעת על לישה, השלב החשוב ביותר בהכנה של בצק שמרים

כשמדובר על הכנה של בצק לפיצה, את רוב הפוקוס מקבלים לרוב שלבי התפחה ("24/48/72 שעות"), האפייה (טאבון או תנור) או בחירת הקמח; שלב הלישה, שהוא השלב החשוב ביותר בהכנת הבצק (פיצה או לחם), מעט "נדחק הצידה", ולא ממש מקבל את הכבוד הראוי לו. בפוסט זה, הראשון בסדרת הפוסטים על לישה, נניח את היסודות התיאורטיים והפרקטיים לשלב הכל כך חשוב הזה – שלב בעל השפעה עצומה וישירה על התוצאה הסופית

איך ללוש בצק – מדריך פרקטי (לישה בידיים/מיקסר/מלוש)

איך ללוש בצק – מדריך פרקטי (לישה בידיים/מיקסר/מלוש)

אז יש לנו את הבסיס התיאורטי ללישה אידיאלית, וגם למדנו על כל מכשירי הלישה השונים; ועכשיו לתכלס – איך לשים בפועל בצק פיצה? בפוסט זה, האחרון בסדרת הפוסטים על לישה, נעבור על כל שלבי הלישה (וכשאני אומר כל, אני מתכוון לזה), עבור כל דרכי הלישה הקיימות (ידנית/מיקסר/מלוש/מעבד מזון). לאחר קריאת הפוסט, יהיו לכם לא מעט כלים שיעזרו לכם לשפר משמעותית את הבצק שלכם, ובעיקר – את התוצאה הסופית

אפייה של פיצה (איך לאפות פיצה) – רקע כללי וטיפים פרקטיים

אפייה של פיצה (איך לאפות פיצה) – רקע כללי וטיפים פרקטיים

אז עבדנו קשה על הבצק שלנו, ועכשיו הגענו לשלב האפייה, שהוא לא פחות חשוב. בפוסט זה, שהוא הראשון בסדרת הפוסטים על אפייה, נבין את עקרונות הבסיס של אפיית פיצה, ביניהם התרמודינמיקה של אפיית פיצה, תנורים, שיטות אפייה שונות, ונעבור על טיפים ודגשים שחשוב לדעת לשלב האפייה

איך לקבל פיצה קריספית – מדריך פרקטי

איך לקבל פיצה קריספית – מדריך פרקטי

עבור אנשים רבים, אחת התכונות הרצויות והנחשקות ביותר בפיצה היא קריספיות; אבל איך מגיעים לפיצה יותר קריספית? בפוסט זה, האחרון בסדרת הפוסטים על אפייה, נגלה את כל הסודות והטיפים לפיצה יותר קריספית, כך שכבר מהפיצה הבאה שלכם תוכלו לקבל ביס שעושה הרבה רעש

בצק בתפיחת (התפחת) יתר/חסר: מה זה, ואיך זה משפיע על הבצק?

בצק בתפיחת (התפחת) יתר/חסר: מה זה, ואיך זה משפיע על הבצק?

אחד האתגרים הגדולים ביותר באפייה של בצק שמרים הוא לדעת מתי הבצק מוכן לאפייה, ואיך להימנע (ולזהות) מצבים של תפיחת יתר/חסר. בפוסט הזה נלמד מה זה בכלל תפיחת יתר וחסר, איך המצבים האלו משפיעים על הבצק ועל התוצאה הסופית, ואיך ניתן לדעת אם הבצק נמצא במצב תפיחה אידיאלי ומוכן לאפייה

התפחה במקרר / טמפרטורת חדר – המדריך להתפחה אידיאלית (של כל בצק שמרים)

התפחה במקרר / טמפרטורת חדר – המדריך להתפחה אידיאלית (של כל בצק שמרים)

בהתפחה של בצק שמרים, יש שתי "שיטות" התפחה מרכזיות: התפחה במקרר, והתפחה בטמפרטורת חדר. בפוסט זה נעבור על ההבדלים בין שתי השיטות, היתרונות והחסרונות של כל שיטה, איך עושים כל אחת מהן נכון, וננסה לענות על שאלת השאלות – איזו שיטת התפחה עדיפה (ספויילר: זה תלוי)

קמח לפיצה – המדריך המלא (תכונות, הבדלים ומציאת הקמח האידיאלי)

קמח לפיצה – המדריך המלא (תכונות, הבדלים ומציאת הקמח האידיאלי)

מה זה קמח (ל)פיצה, למה יש כל כך הרבה כאלה, מה בכלל ההבדלים ביניהם, ואיך בוחרים אחד שיתאים לצרכים שלנו? בפוסט זה נסקור את כל מה שחשוב לדעת על הקמחים השונים שמתאימים לאפיית פיצה, והוא יתן לכם תשובה לכל השאלות שאי פעם היו לכם בנושא קמחים לפיצה

המדריך לבצק מקדים – הגדרות, השפעות על הבצק, הכנה ושימוש נכון

המדריך לבצק מקדים – הגדרות, השפעות על הבצק, הכנה ושימוש נכון

בצק מקדים הוא דבר נהדר שמאפשר לנו לשחק עם הטעם והמרקם של המאפים שלנו, והוא כלי שכדאי שיהיה בארסנל של כל אופה. בפוסט זה נבין מה זה בעצם בצק מקדים, איך הוא משפיע על הבצק, מה היתרונות (והחסרונות) שלו, מה הם סוגי הבצקים המקדימים הנפוצים, וכמובן – איך מכינים ומשתמשים בבצק מקדים בצורה אידיאלית