D.O.P

קיצור של “Denominazione d’Origine Protetta”, או “denomination of protected origin” (בתרגום גס: ציון של איזור מוגן). זהו סימון שניתן ע”י הקהילה האירופית (EU) ונועד לקידום האותנטיות של מזונות או חומרי גלם. קיימות מספר קטגוריות D.O.P: גבינה, פירוק וירקות, בשר, שמן זית. תעודת DOP מבטיחה שהמוצר וכל שלבי הייצור שלו עברו תהליכים מוקפדים, לרבות האיזור הגיאוגרפי בו הוא מיוצר (שיכול להיות אפילו מקבץ קטן של כפרים באזור מצומצם).

בהקשר של פיצה, מוצרי D.O.P נפוצים הם עגבניות סן מרזנו, באפלו מוצרלה, שמני זית, גרנה פדאנו, פרמג’אנו רג’אנו ופקורינו רומאנו.