פיצה פאלה (Pizza alla Pala)
מה זה פיצה פאלה, מה המאפיינים וההיסטוריה שלה, מה לצפות כשאוכלים אותה ואיך מכינים אותה באופן כללי? בפוסט הזה תמצאו את כל המידע על הפיצה פאלה
מתוך: המדריך האולטימטיבי לסוגי פיצות
רקע כללי ומאפיינים של פיצה פאלה
הפאלה, גם היא במקור מרומא, היא פיצה מלבנית ועבה שמזכירה במראה פוקאצ'ה או אל טליו, ונאפית ישירות על משטח האפייה (ללא תבנית). מקור שמה הוא הכלי בו משתמשים להכניס אותה לתנור (Pala, "משוט") – כף/מרדה ארוכה מעץ.
כמו האל טליו, גם הבצק של הפאלה מכיל אחוז גבוה של מים (לפחות 70%) וגם הוא נפתח לצורה הסופית ממש לפני האפייה ומועבר לתנור באמצעות מרדה ("משוט").
באופן כללי, ניתן להכין את הפאלה מאותו הבצק של האל טליו, כשההבדל העיקרי הוא בצורת האפייה והתוצר הסופי – האפייה תעשה בחום גבוה יותר (כ-350 מעלות), באפייה ישירה או אפייה כפולה (תלוי בתוספות ובתוצאה הרצויה), ולמשך פחות זמן; התוצאה: פיצה רכה ואוורירית וקריספית מאוד במעטפת (תחתית + חלק עליון). בדומה לאל טליו, עם התוספות אפשר להתפרע – החל ממרגריטה פשוטה ועד שילובים של ירקות, עלים, בשר ופירות ים. הפאלה מצוינת גם כלחם לסנדוויצ'ים.
שורשים והיסטוריה
גם במקרה של הפאלה, אין קונצנזוס לגבי המקור שלה. ההסכמה הכללית היא שהיא נוצרה לראשונה במחוז לאציו (שבירתו רומא), ושגם היא תוצאה של ניסיונות ליצור פיצה שונה וקצת אחרת.
למה לצפות כשאוכלים פיצה פאלה?
בצק עבה אבל קל ואוורירי עם מעטפת קריספית שנותנת ביס עם ניגוד מושלם – קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
הכנה של פיצה פאלה
הבצק של הפאלה דומה מאוד לאל טליו – בצק עם אחוז מים גבוה (לפחות 70%). גודלו של "כדור" (יותר בכיוון של נקניק) יהיה סביב ה-700 גרם (אבל יכול להיות גם קטן יותר). לפני האפייה הבצק נפתח לצורה של מלבן (באמצעות טפיחה עדינה עם האצבעות מהמרכז החוצה) ונאפה בטמפרטורה של כ-350 מעלות למשך כ-5 דקות.
מבחינת תוספות – כמו האל טליו, אפשר להתפרע (אבל לא להעמיס, אחרת תפיחת התנור תהיה מוגבלת), או להכין בצורה מסורתית: זילוף של שמן זית ומעל גבינת פקורינו מגורדת, אורגנו ופלפל שחור.
