תמונה של הערך "פיצה" במילון

ספיחת מים

ערך שנקבע על ידי יצרני קמח בכדי לתאר את היכולת של קמח לספוח מים. הערך מבוטא ע”י אחוז המים שדגימת קמח ספחה בבדיקת מעבדה. מכיוון שמדובר בבדיקת מעבדה, יתכן ויכולת הספיחה של הקמח במציאות תהיה שונה מעט, אם כי לרוב היא תהיה נאמנה לערך הנקוב.

לקמחים שונים יש יכולת ספיחת מים שונה כשלרוב קמחים בעלי אחוז חלבון גבוה יהיו בעלי יכולת ספיחת מים גבוהה יותר, ולהיפך.