מילון פיצה

חומצה אסקורבית (ויטמין C)

פיצהלאב » האנציקלופיצה » חומצה אסקורבית (ויטמין C)

ויטמין C משמש לעיתים כתוסף לקמח ולשמרים יבשים אינסטנט. ויטמין C בקמח מתפקד כחומר מחמצן ומסייע להיווצרות רשת הגלוטן (על ידי מניעה של פירוק קשרי גלוטן בלישה, ראו ערך חמצון).